Canelonis de curgete com carne picada

ingredientes:
carne picada
cebola
alho
tomate
óleo de côco
curgete
mozzarella de bufala

preparação:
1. Refogar ligeiramente a cebola e o alho em óleo de côco. Juntar o tomate picado. Deixar cozinhar um pouco o tomate tapando a tampa. Colocar a carne picada e deixar cozinhar.
2. Entretanto pré-aquecer o forno a 180º.
3. Cortar fatias finas de curgete longitudinalmente, quanto mais finas mais manobráveis serão.
4. Untar um tabuleiro de forno com óleo de côco. Com as fatias de curgete fazer rolos presos com um palito e rechear com a carne.
5. Colocar os rolos de curgete no tabuleiro e cortar fatias finas de mozzarella que se dispõem em cima dos rolos.
6. Levar ao forno por 20 minutos. Servir.

Cookies de banana e côco

Ingredientes:
2 bananas (cerca de 1 copo esmagadas)
1 1/3 copo de côco ralado
1/4 copo de nozes (opcional / pode ser outro fruto seco)
1/4 copo de pepitas de chocolate (opcional)

Preparação:
1. Pré-aquecer  forno a 180º e forrar um tabuleiro com papel vegetal ou barrar com óleo de côco.
2. Numa taça, esmagar as bananas e posteriormente adicionar os restantes ingredientes.
3. Fazer bolinhas retirando pedaços da massa. Colocar no tabuleiro e achatar.
4. Levar ao forno por 15 minutos e deixar arrefecer durante uns minutos antes de servir.

Batido de aveia

Ingredientes:

200ml leite (de vaca ou substituto)

4 a 5 colheres de sopa de aveia

1 colher sopa sementes

frutos vermelhos congelados ou naturais (ou outra fruta)

canela

1 colher sopa de sementes de chia

Preparação:

Juntar tudo num copo misturador à excepção das sementes de chia e moer. No final juntar sementes de chia e misturar. Degustar.

Já rapadinho ;-)

Pescada em cama de espinafres

(receita adaptada por mim)

ingredientes:
lombos/medalhões de pescada
espinafres
leite de côco
bacon (opcional)

preparação:
Cozer a pescada durante 5 minutos.
Escaldar os espinafres água abundante e sal.
Saltei o bacon numa frigideira bem quente e junte os espinafres bem escorridos, deixe envolver os sabores e apague o lume. (eu só salteei os espinafres sem bacon)
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Numa travessa de ir ao forno, colocar os espinafres (com o bacon), por cima os medalhões de pescada e regar com o leite de côco que pode ser temperado com pimenta e noz moscada.
Vai ao forno por 15 minutos a 180 graus.
Servir com batata doce que esteve no forno ao mesmo tempo que a pescada, tendo sido pré-cozida 5 a 8 minutos. Regada com azeite e polvilhada com oregãos. Acompanhar com salada.