Queques de alfarroba ultra-rápidos

Ingredientes:
8 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno (ou farelo de aveia)
4 colheres de sopa de farinha de alfarroba
1 colher de chá de canela
2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
2 ovos
2 colheres de chá de óleo de coco

2 bananas maduras
nozes pecan para topping qb

Preparação:
1. Colocar as bananas no processador e esmagar as bananas, podendo ser feito com um garfo (pulse 5')
2. Colocar os restantes ingredientes à excepção das nozes pecan e processar (vel 9, 25'; acho que podia melhorar colocando alguma temperatura para derreter melhor o óleo de côco)
3. Rapar bem a taça e colocar em formas de queques de silicone (se não forem de silicone untar com óleo de côco).
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º e cozer apenas 5 minutos.

Nota: Rende 8 queques, que podem ser comidos ou guardados durante alguns dias numa caixa hermética ou congelados para durarem mais tempo.

Energy Bites #Croquetes energéticos de frutos secos e cacau

Ingredientes:
1 copo (cp) de côco ralado (medida americana)
1 cp de mix de frutos secos
4 colheres de sopa (cs) de manteiga de amêndoa
6 a 8 tâmaras demolhadas
1 cs de óleo de côco
2 cs cacau crú em pó

Preparação:
1. Colocar o côco ralado e os frutos secos no processador de alimentos (Velocidade 12, 40', com a lâmina dentada).
2. Juntar a manteiga de amêndoa, o óleo de côco e o cacau e triturar mais um pouco (Vel. 12, 30º, 25').
3. Aos poucos ir juntando as tâmaras demolhadas até termos uma mistura peganhosa (Vel 12, 30º, 25' > ir juntando tâmara a tâmara pelo buraco).
4. Com as mãos formar croquetes (ou brigadeiros, depende da preferência) e cobrir com côco ralado.
5. Comer e chorar por mais :-) Pode ser guardado no frigorífico dentro de uma caixa hermética ou congelado para comer mais tarde.

Rende uns 20 croquetes.

Inspirado aqui

Brigadeiros saudáveis

ingredientes:
65g de tâmaras sem caroço*
22g de coco ralado
8g de sementes de chia
2 colheres de café de raspa de limão
1 colher de café de óleo de coco

preparação:
Misturar todos os ingredientes numa picadora (1, 2, 3, por exemplo).
Moldar bolinhas com as mãos (eu consegui fazer 6, com esta quantidade de mistura).
Passar por coco ralado e colocar em formas pequeninas.

* Preferir tâmaras biológicas, sem conservantes, nem óleos nem xarope de glucose.

Bacalhau à Brás de legumes

ingredientes:
2 postas de bacalhau, cozido e desfiado
1 cebola
2 alhos
1 curgete
2 cenouras
1 tomate maduro (ou cubos de tomate congelado qb)
1 alho francês
3 ovos e 2 claras (ou 4 ovos)
salsa qb
sal e pimenta qb
azeite e óleo de côco qb

preparação:
Fazer um refogado com cebola e alho picado, azeite e óleo de côco, 2 colheres de sopa de água e sal num wok grande.
Juntar a cenoura, o tomate e o alho francês e deixar cozinhar até a cenoura ficar macia.
Juntar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar mais um pouco.
Quando já tiver cozinhado, juntar a curgete por 3 minutos.
Nessa altura, bater os ovos e juntar 1 colher de sopa de salsa picada, sal e pimenta. Adicionar à frigideira e mexer bem até estar cozinhado e sem água.

Sugestão:
Pode trocar-se o bacalhau por miolo de camarão, atum, frango ou salmão, assim como variar um pouco os legumes (adicionar couve cortada em juliana, por exemplo).