Ingredientes:
2 cups (medida americana) côco ralado (180g)
2 colheres de sopa de farinha de côco
3/4 cup de cajús (ou mix de frutos secos) (100g)
¼ cup de óleo de côco, derretido
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar de côco
1 colheres de sopa de extracto de baunilha
1/4 cup de pepitas de chocolate (pode usar-se raspa de chocolate com +70% cacau ou pepitas de cacau crú)
1. Pré-aquecer o forno a 160º
2. Preparar um tabuleiro de forno forrado com uma folha de papel vegetal. Reservar.
3. Num processador de alimentos, colocar todos os ingredientes à excepção das pepitas de chocolate e processar até formar uma pasta (Vel 12, 1', lâmina dentada)
4. Passar a massa para uma taça e juntar as pepitas de chocolate manualmente. No meu caso, como a minha filha não gosta de chocolate, saltei este passo e apenas coloquei as pepitas no topo de algumas bolachas.
5. Com as mãos, fazer pequenas bolas com a massa e posteriormente espalmar em forma de bolachas, colocando-as no tabuleiro com espaço entre elas.
6. Levar ao forno por cerca de 15 minutos ou até começarem a ficar douradas nas bordas.
Sugestão: Guardando numa caixa hermética duram cerca de uma semana.
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