Beijinhos de coco e cenoura

Ingredientes:
3 cenouras (200g)
1/2 chav tâmaras secas ou 2c sopa de geleia de arroz (para bebés +12meses)
1 chav coco ralado
1 limão pequeno (raspa)

Preparação:
1. Cozer as cenouras, escorrer e triturar no processador.
2. Juntar as tâmaras (sem caroço) e volte a triturar até obter um creme grosso.
3. Transferir para uma taça e misturar 1/2 chávena de coco ralado e a raspa de limão.
4. Ajustar a textura e o sabor adicionando um pouco mais de coco e de raspa de limão, se necessário.
5. Retirar colheradas de massa e moldar em bolinhas com as mãos; envolver no restante coco ralado e levar ao frigorífico por 4h ou até servir.

Daqui

Curgete recheada com atum

Ingredientes:
2 curgetes
1 lata de atum em água (das maiorzinhas)
1 tomate maduro
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de oregãos
queijo mozzarella de búfala
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

Preparação:
1. Lavar bem as curgetes e cortá-las no sentido do comprimento. Com uma colher escavar o interior das curgetes sem as romper e reservar a polpa interior.
2. Colocar depois as curgetes escavadas num tabuleiro de pirex e regar com um fio de azeite. Levar a forno pré-aquecido a 160ºC cerca de 15 minutos para ir cozinhando.
3. Entretanto picar a cebola e o dente de alho.
4. Levar um tachinho ao lume com um pouco de azeite e juntar a cebola e o alho picado deixando refogar um pouco. Picar grosseiramente a polpa das curgetes e cortar o tomate em cubos pequenos juntando tudo ao refogado.
5. Envolver bem e temperar com um pouco de sal e pimenta, os oregãos e a polpa de tomate. Deixar cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, cerca de 5 minutos.
6. Juntar o atum previamente escorrido e envolver bem, deixando cozinhar mais uns minutos.
7. Retirar as curgetes do forno e recheá-las com o preparado de atum. Gostando, cortar fatias finas de mozzarella de búfala e colocar por cima do recheio, levando novamente ao forno para o queijo derreter e dourar, para além de deixar as curgetes absorver um pouco do sabor do preparado de atum.
8. Servir as curgetes com uma salada verde.

Baseada aqui

Copinhos de granola e iogurte

Ingredientes: (Rende cerca de 6)
1/2 cup de Granola (medida americana)
1/2 cs Óleo de coco
1/2 cs Mel / tâmaras picadas no processador (2)
Iogurte à escolha (o necessário para encher as formas de cupcakes)
Frutas à escolha para decorar (frutos vermelhos, naturais ou congelados)

Preparação:
1. Numa taça, juntar a granola, o óleo de coco derretido e o mel (ou as tâmaras picadas). Misturar bem.
2. Encher o fundo de formas de cupcake de silicone com esta mistura.
3. Encher o resto da forma com iogurte e decorar com a fruta.
4. Levar ao congelador pelo menos por 2h.

Visto aqui

Raw bites de morango

Ingredientes:
200g de amêndoas sem pele
40g de morangos desidratados
2 C. (sopa) de óleo de coco
1 C. (sopa) de mel
2 C. (sopa) de lascas de coco seco
Raspas de 1 limão

Preparação:
1. Triturar num processador de alimentos e levar ao frigorífico por 30 minutos.

Daqui

Empadão de frango

Ingredientes:
bifes de frango previamente cozinhados
1/2 cebola
1/2 dúzia de dentes de alho
azeite virgem extra qb
2 batatas doces
água qb
flor de sal qb
noz moscada qb
orégãos qb

Preparação:
1. Picar meia cebola e meia dúzia de dentes de alho e saltear tudo em azeite enquanto se cozem as batatas doce.
2. Depois de cozidas, juntar as batatas, água, uma pitada de flor de sal, de noz moscada e de oregãos e moer tudo. Reservar.
3. Picar os bifes de frango e depois colocar uma camada de puré, uma camada dos bifes picados e outra camada de puré. Polvilhar com salsa picada e pimento vermelho em cima, e forno (previamente aquecido a 160º durante +/- 15 minutos)!

Inspirado aqui

Tomates recheados com atum

Ingredientes:
3-4 tomates maduros
2 latas de atum
1 cebola picada
salsa qb
azeite virgem extra qb
orégãos qb
sal qb
piriri a gosto
rúcula (sem restrição)
rabanetes (sem restrição)
molho pesto qb

Preparação:
1. Cortar os tomates pela parte superior como se fosse uma tampa, retirar a polpa e reservar.
2. Numa taça, juntar o atum com a cebola picada (e a polpa do tomate) e polvilhar com a salsa e os orégãos.
3. Rechear o interior dos tomates com este preparado.
4. Levar ao forno a 160º (em forno pré-aquecido) durante 15 minutos em recipiente tapado.
5. Servir com rúcula, rabanetes e molho pesto (ou outro acompanhamento preferido).

Daqui (do livro "Quer emagrecer? Naturalmente" pág. 150)

Bolinhos de grão

Ingredientes:
1 frasco de grão
2 dentes de alho
1/2 limão
coentros qb
sal qb
azeite qb
2 ovos
100g aveia moida

Preparação:
1. Abrir a lata de grão-de-bico, escorrer o líquido, passar por água limpa.
2. Colocar o grão numa trituradora com todos os outros ingredientes: os alhos, os coentros picados, o azeite, uma pitada de sal e sumo de meio limão.
3. Adicionar a aveia e os ovos batidos ao preparado anterior para ligar a massa de grão e deixar repousar dois ou três minutos.
4. Aquecer uma frigideira com um pouco de óleo de coco. Colocar com uma colher de sopa pedaços de massa e achatar ligeiramente.
5. Deixar dourar dos 2 lados e apreciar acompanhados de uma bela salada.

Adaptação muito livre daqui