Curgete recheada com atum

Ingredientes:
2 curgetes
1 lata de atum em água (das maiorzinhas)
1 tomate maduro
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de oregãos
queijo mozzarella de búfala
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

Preparação:
1. Lavar bem as curgetes e cortá-las no sentido do comprimento. Com uma colher escavar o interior das curgetes sem as romper e reservar a polpa interior.
2. Colocar depois as curgetes escavadas num tabuleiro de pirex e regar com um fio de azeite. Levar a forno pré-aquecido a 160ºC cerca de 15 minutos para ir cozinhando.
3. Entretanto picar a cebola e o dente de alho.
4. Levar um tachinho ao lume com um pouco de azeite e juntar a cebola e o alho picado deixando refogar um pouco. Picar grosseiramente a polpa das curgetes e cortar o tomate em cubos pequenos juntando tudo ao refogado.
5. Envolver bem e temperar com um pouco de sal e pimenta, os oregãos e a polpa de tomate. Deixar cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, cerca de 5 minutos.
6. Juntar o atum previamente escorrido e envolver bem, deixando cozinhar mais uns minutos.
7. Retirar as curgetes do forno e recheá-las com o preparado de atum. Gostando, cortar fatias finas de mozzarella de búfala e colocar por cima do recheio, levando novamente ao forno para o queijo derreter e dourar, para além de deixar as curgetes absorver um pouco do sabor do preparado de atum.
8. Servir as curgetes com uma salada verde.

Baseada aqui