Almofadas de batata doce e salmão

Ingredientes: 
300g Batata-doce
300g Salmão Fresco
1 gema
1 lima (raspa e sumo)
2 c.sopa cebolinho picado
2 c.sopa salsa picada
2 c.sopa farelo de aveia
1 fio de azeite

Preparação: 
1. Numa panela com água a ferver, colocar a batata-doce inteira (mas descascada) e deixar cozinhar por 8-9 minutos. Retirar e passar por um ralador.
2. Juntar as batatas raladas, a gema, o salmão cortado em cubos muito pequeninos, o sumo e a raspa de lima, o cebolinho e a salsa.
3. Misturar muito bem e, caso queira, temperar com sal e pimenta (não coloquei).
4. Fazer pequenas bolas com a massa e passar pelo farelo de aveia.
5. Colocar num tabuleiro untado com um fio de azeite e levar ao forno a 200ºC até dourar.
6. Servir como entrada ou acompanhado de uma boa salada.

Dicas
Na receita original as almofadas eram cozinhadas numa frigideira com azeite e dourando de ambos os lados. Também era utilizada farinha de trigo em vez do farelo de aveia. A utilização de ervas aromáticas permite reduzir a quantidade de sal quando tempera.

Inspirado aqui

Curgete recheada com atum

Ingredientes:
2 curgetes
1 lata de atum em água (das maiorzinhas)
1 tomate maduro
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de oregãos
queijo mozzarella de búfala
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

Preparação:
1. Lavar bem as curgetes e cortá-las no sentido do comprimento. Com uma colher escavar o interior das curgetes sem as romper e reservar a polpa interior.
2. Colocar depois as curgetes escavadas num tabuleiro de pirex e regar com um fio de azeite. Levar a forno pré-aquecido a 160ºC cerca de 15 minutos para ir cozinhando.
3. Entretanto picar a cebola e o dente de alho.
4. Levar um tachinho ao lume com um pouco de azeite e juntar a cebola e o alho picado deixando refogar um pouco. Picar grosseiramente a polpa das curgetes e cortar o tomate em cubos pequenos juntando tudo ao refogado.
5. Envolver bem e temperar com um pouco de sal e pimenta, os oregãos e a polpa de tomate. Deixar cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, cerca de 5 minutos.
6. Juntar o atum previamente escorrido e envolver bem, deixando cozinhar mais uns minutos.
7. Retirar as curgetes do forno e recheá-las com o preparado de atum. Gostando, cortar fatias finas de mozzarella de búfala e colocar por cima do recheio, levando novamente ao forno para o queijo derreter e dourar, para além de deixar as curgetes absorver um pouco do sabor do preparado de atum.
8. Servir as curgetes com uma salada verde.

Baseada aqui

Empadão de frango

Ingredientes:
bifes de frango previamente cozinhados
1/2 cebola
1/2 dúzia de dentes de alho
azeite virgem extra qb
2 batatas doces
água qb
flor de sal qb
noz moscada qb
orégãos qb

Preparação:
1. Picar meia cebola e meia dúzia de dentes de alho e saltear tudo em azeite enquanto se cozem as batatas doce.
2. Depois de cozidas, juntar as batatas, água, uma pitada de flor de sal, de noz moscada e de oregãos e moer tudo. Reservar.
3. Picar os bifes de frango e depois colocar uma camada de puré, uma camada dos bifes picados e outra camada de puré. Polvilhar com salsa picada e pimento vermelho em cima, e forno (previamente aquecido a 160º durante +/- 15 minutos)!

Inspirado aqui

Tomates recheados com atum

Ingredientes:
3-4 tomates maduros
2 latas de atum
1 cebola picada
salsa qb
azeite virgem extra qb
orégãos qb
sal qb
piriri a gosto
rúcula (sem restrição)
rabanetes (sem restrição)
molho pesto qb

Preparação:
1. Cortar os tomates pela parte superior como se fosse uma tampa, retirar a polpa e reservar.
2. Numa taça, juntar o atum com a cebola picada (e a polpa do tomate) e polvilhar com a salsa e os orégãos.
3. Rechear o interior dos tomates com este preparado.
4. Levar ao forno a 160º (em forno pré-aquecido) durante 15 minutos em recipiente tapado.
5. Servir com rúcula, rabanetes e molho pesto (ou outro acompanhamento preferido).

Daqui (do livro "Quer emagrecer? Naturalmente" pág. 150)

Bolinhos de grão

Ingredientes:
1 frasco de grão
2 dentes de alho
1/2 limão
coentros qb
sal qb
azeite qb
2 ovos
100g aveia moida

Preparação:
1. Abrir a lata de grão-de-bico, escorrer o líquido, passar por água limpa.
2. Colocar o grão numa trituradora com todos os outros ingredientes: os alhos, os coentros picados, o azeite, uma pitada de sal e sumo de meio limão.
3. Adicionar a aveia e os ovos batidos ao preparado anterior para ligar a massa de grão e deixar repousar dois ou três minutos.
4. Aquecer uma frigideira com um pouco de óleo de coco. Colocar com uma colher de sopa pedaços de massa e achatar ligeiramente.
5. Deixar dourar dos 2 lados e apreciar acompanhados de uma bela salada.

Adaptação muito livre daqui

Cevadoto de Espinafres e Camarões

Ingredientes:
150g de cevada em grão
100g de espinafres frescos
200g de camarão cozido
50g de coentros frescos
1/2 malagueta
1 dente de alho
1 cebola
Azeite extra virgem
1 copo de vinho branco
Cebolinho q.b.

Preparação:
1. Na taça da CC coloque a lâmina picadora, 700ml de água os espinafres, os coentros e as cascas do camarão. Programe velocidade 2, temperatura 100ºC durante 20 minutos.
2. Triture tudo programando 30 segundos de turbo.
3. Coe o caldo para um recipiente à parte e reserve.
4. Lave a taça.
5. Coloque a lâmina picadora na taça com 1/2 cebola e o dente de alho e pique durante 15 segundos na velocidade 11.
6. Substitua a lâmina pelo acessório misturador. Junte o azeite e seleccione o programa de cozedura lenta P1 durante 7 minutos sem a tampa reguladora de vapor.
7. Quando o temporizador indicar que faltam 4 min., junte a cevada. Quando faltar apenas 1 minuto, junte o vinho branco.
8. No final do programa, deite 600ml do caldo de espinafres e camarão e seleccione o programa de cozedura lenta P3 a 95 ºC durante 20 min. Coloque a tampa.
9. Quando faltarem 4 minutos para terminar o programa adicione os camarões e o restante caldo.
10. Sirva polvilhando com cebolinho fresco picado.

Daqui

Hamburguers de batata doce e frango

Ingredientes:
- 1 cebola
- azeite qb
- 300g bifes de frango
- 200g de batata doce cozida e descascada
- 100g de claras/3ovos
- salsa qb
- cebolinho qb
- flor de sal qb
- alho em pó qb
- óleo de coco qb para untar frigideira (pode usar-se azeite)

Preparação:
1. Saltear a cebola no azeite e até ficar translúcida.
2. Juntar tudo num processador de alimentos e picar bem.
3. Levar à frigideira untada com óleo de coco/azeite, e virar quando por baixo já estiverem dourados.

Nota: frigideira em lume médio/brando e tapada para simultaneamente ir cozendo a parte superior do pastel.

Inspirado aqui

Pizza de batata doce

Ingredientes (1 pizza para 1 pessoa):
1 batata doce média
azeite qb
molho de tomate (ou tomate e alho)
1 mozzarella de búfala
a partir daqui os ingredientes são a gosto
cogumelos qb
tomates cherry
salmão fumado
1 ovo
rúcula
abacate

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 150º
2. Cortar a batata doce em fatias finas, mas não demasiado finas porque encolhem no forno (que foi o que me aconteceu). A dica é usar a mandolina para maior rapidez.
3. Colocar uma folha de papel vegetal sobre uma tarteira e dispôr as rodelas de batata doce em formato espiral, sobrepondo ligeiramente as rodelas umas em cima das outras até fechar o circulo.
4. Levar ao forno por 20 minutos regadas com um pouco de azeite.
5. No caso de não querer usar molho de tomate comprado, deve-se triturar alguns dentes de alho e saltear em azeite. Juntar um tomate picado, pitada de flor de sal, e deixar cozinhar.
6. Quando a base da pizza estiver pronta, colocar no molho de tomate a cobrir e depois fatiar a mozzarella e dispor na pizza, assim como os cogumelos e alguns tomates cherry. Pode salpicar-se também com oregãos.
7. Levar novamente ao forno por 10 a 15 minutos, e nessa altura, retirar e colocar um ovo crú no meio da pizza. Levar de novo ao forno cerca de mais 5 minutos.
8. Quando estiver pronto, cobrir a pizza com o resto dos ingredientes a gosto: salmão fumado, rúcula e abacate, foram as minhas escolhas.

Inspirado aqui.

Lombo de porco assado com legumes

Ingredientes:
1 lombo de porco
5 dentes alho
1 c. sopa sal
1 c. sopa colorau
2 c. sopa vinagre balsâmico
3 c. sopa azeite
2 cebolas
4 batatas-doce grandes
400 g abóbora butternut
1 curgete
1 c. sopa tomilho
1 folha louro
0.3 dl vinho do Porto/branco

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 160º
2. Esmagar os dentes de alho com metade do sal e o colorau num almofariz, até obter uma pasta. Juntar o vinagre e metade do azeite e misturar muito bem. Num tabuleiro de forno, barrar o lombo de porco com a pasta preparada.
3. Cortar as cebolas em gomos, as batatas-doces em rodelas e a abóbora e a curgete em cubos. Temperar com 1 colher de chá de sal, regar com o restante azeite e salpicar com o tomilho seco.
4. Misturar e dispor à volta da carne e colocar as folhas de louro.
5. Levar ao forno cerca de hora e meia (no meu forno dá um pouco menos). A meio (45'), virar a carne e regá-la com o Vinho do Porto/branco. Mexer os legumes ocasionalmente.

Adaptado daqui

Perca no forno

Ingredientes (para 2):
2 postas de perca
1 cebola grande
2 alhos
sal qb
pimenta qb
salsa qb
azeite
vinho branco
batata-doce
outros legumes a gosto

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180º
2. Num pirex, forra-se o fundo com a cebola cortada em fatias finas. Por cima, colocam-se as postas de perca.
3. Temperam-se com sal, pimenta, salsa e os dentes de alho cortados às fatias fininhas.
4. Rega-se com azeite e vinho.
5. Noutro pirex, colocam-se as batatas-doces (3 pequenas) cortadas às fatias finas, e os outros legumes a gosto, neste caso: 2 chalotas cortadas às fatias finas, 2 tomates cortados ao meio e depois às fatias, 1 cenoura cortada aos palitos, 1 haste de aipo cortado às fatias, 4 ou 5 espargos verdes inteiros. Rega-se com azeite e tempera-se com um pouco de sal.
6. Levar ao forno, durante 35 minutos. Verificar se os legumes precisam de mais um bocadinho de tempo (mais 5 a 10 minutos).

Hamburguers de atum e aveia

Ingredientes (para 8 hamburgueres):
2 latas de atum escorridas
120g de flocos de aveia
2 ovos
1 cebola picada
salsa picada q.b.
sal e pimenta
azeite q.b.

Preparação:
Misturar todos os ingredientes até formar uma pasta, inicialmente com um garfo e depois é preferível com as mãos.
Temperar com sal e pimenta e moldar hamburgueres.
Fritar de ambos os lados num pouco de azeite até ficarem douradinhos.
Acompanhar com uma salada, vegetais salteados ou no forno.

Baseado aqui

Ceviche de salmão com abacate e zoodles

Ingredientes:
2 postas de salmão ou uma posta grande (Lidl)
2 limões
1 lima
ervas de provence
1/2 abacate
2 courgettes
tomates cereja (opcional)
sal e pimenta qb
óleo de côco
1 dente de alho
sementes de sésamo

Preparação:
ceviche
O ceviche é um peixe cru marinado numa mistura cítrica, é super simples e rápido de fazer. Usei uma posta de salmão grande (do Lidl) que deixei descongelar. Após descongelar totalmente, cortei em cubos pequenos e retirei a pele e as partes mais escuras da posta de salmão. Reguei com sumo de um limão e de uma lima, adicionei um pouco de sal e de pimenta preta e deixei marinhar no frigorífico durante cerca de 20 a 30 minutos.

pasta de abacate
Enquanto o ceviche estava no frigorífico aproveitei para fazer a pasta de abacate, usei 1/2 abacate, juntei sumo de meio limão (ou umas pingas, ir testando o sabor para não ficar demasiado cítrico), um pouco de azeite e triturei tudo até ficar uma pasta homogénea. Reservar no frigorífico.

zoodles
Peguei nas courgettes e com a ajuda de um espiralizador fiz os zoodles, é super simples, basta "afiar-mos a courgette" e ela vai sair com uma forma muito semelhante ao esparguete. Coloquei um pouco de óleo de côco e um dente de alho triturado numa wook e salteei os zoodles durante uns minutos até libertar um pouco de água.

Juntar tudo e apreciar a bela refeição!

Daqui

Filetes de pescada enrolados untados com pesto com cobertura de presunto

Ingredientes:
1 embalagem de filetes de pescada
sal e pimenta qb
sumo de meio limão
fatias de presunto (só com sal)
azeite qb
pesto:
1 mão cheia de folhas de espinafres
1/2 chávena de pinhões (ou cajus)
1 dente de alho
1 pouco de queijo ralado ou cortado finamente
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
 
Preparação:
1. Pré aquecer o forno a 180º.
2. Temperar os filetes com limão, sal e pimenta e reservar.
3. Preparar o pesto: colocar todos os ingredientes para o pesto num robot de cozinha (Vel.12 20'')
4. Untar os filetes com o pesto, de seguida enrolar os filetes e, por fim, envolver com uma fatia de presunto.
5. Colocar num tabuleiro regado azeite e regar também com um fio de azeite os filetes e levar ao forno por cerca de 20 min ou até ficarem douradinhos.

Sugestão: Servir com batata doce e couves de bruxelas ao valor (ou salteadas).

Quiche rápida sem base

Ingredientes:
6 Ovos (grandes)
250g de Queijo Fresco Batido/quark
1 lata de atum ao natural (ou peito de frango desfiado ou camarão salteado em azeite)
Tomates Cherry
Courgete (cortada às rodelas e depois aos quartos)
Alho francês
Salsa ou coentros, pimenta preta e flor de sal qb.

Preparação:
1. Pré aquecer o forno a 200º
2. Untar uma tarteira com óleo de côco e polvilhar com farinha de coco (ou outra).
3. Bater os ovos e o queijo quark.
4. Verter os ovos e queijo batidos na tarteira.
5. Distribuir o resto dos ingredientes por cima.
6. Levar ao forno durante 15 minutos.

Pizza com base de couve flor

Ingredientes:
base:
1 couve-flor grande
1 ovo + 1 clara
2 colheres de sopa de queijo quark 0%
cobertura:
1 queijo mozzarella de búfala
molho de tomate caseiro (com tomates frescos, alho e azeite)
2 peitos de frango cozidos e desfiados
cogumelos
legumes a gosto (alho francês cortado fininho, tomates cherry,...)

Preparação:
base:
1. Triturar a couve-flor crua num robot de cozinha (lâmina dentada, vel. 12, 1'30'', ir verificando e baixando o puré com a espátula)
2. Aquecer a couve-flor triturada no micro-ondas 6 a 8 minutos (no final, colocar num pano para retirar o resto de água ainda presente)
3. Numa tigela à parte, preparar uma mistura de uma gema de ovo, duas claras e o queijo quark (desejando pode adicionar-se pimenta preta).
4. Juntar a couve-flor, mexer e colocar numa forma coberta com papel vegetal e levar ao forno 20 minutos a 180 graus.
cobertura:
5. Depois da base pré-tostada, untar com o molho de tomate e dispôr por cima os restantes ingredientes, terminar com fatias do queijo mozzarella cortadas fininhas.
6. Levar novamente ao forno até o queijo mozzarella derreter.

Beringela recheada com peito de frango

Ingredientes:
1 embalagem de peitos de frango
3 beringelas médias
2 tomates maduros
1/2 pimento vermelho (opcional)
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 cs polpa de tomate

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180º
2. Cortar o frango em pedaços e picá-lo no processador (Vel.12, 20' +/-)
3. Cortar as beringelas ao meio e ao comprido e tirar-lhe a polpa. Reservar as beringelas dentro de água fria com um pouco de sumo de limão.
4. Colocar a cebola e o alho no processador e picar (vel.12, 10'). Juntar azeite e refogar (programa slow cook P3).
5. Juntar a beringela e picar (vel.12, 10'). Juntar a carne picada e cozinhar (programa slow cook P2 15').
6. Enquanto a carne cozinha, secar as metades de beringela e untá-las com azeite. Se necessário, colocar no fundo um pouco de farelo de aveia para absorver a humidade. Colocá-las num tabuleiro de forno sobre uma folha de papel vegetal.
7. Quando a carne terminar de ser cozinhada, rechear as beringelas e, se for da preferência, cobrir com fatias finas de mozarela de búfala.
8. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos ou até a beringela ficar cozinhada (e o queijo derretido).

Sugestão: Acompanhar com uma salada e quinoa, por exemplo.

Bacalhau à Brás de legumes

ingredientes:
2 postas de bacalhau, cozido e desfiado
1 cebola
2 alhos
1 curgete
2 cenouras
1 tomate maduro (ou cubos de tomate congelado qb)
1 alho francês
3 ovos e 2 claras (ou 4 ovos)
salsa qb
sal e pimenta qb
azeite e óleo de côco qb

preparação:
Fazer um refogado com cebola e alho picado, azeite e óleo de côco, 2 colheres de sopa de água e sal num wok grande.
Juntar a cenoura, o tomate e o alho francês e deixar cozinhar até a cenoura ficar macia.
Juntar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar mais um pouco.
Quando já tiver cozinhado, juntar a curgete por 3 minutos.
Nessa altura, bater os ovos e juntar 1 colher de sopa de salsa picada, sal e pimenta. Adicionar à frigideira e mexer bem até estar cozinhado e sem água.

Sugestão:
Pode trocar-se o bacalhau por miolo de camarão, atum, frango ou salmão, assim como variar um pouco os legumes (adicionar couve cortada em juliana, por exemplo).

Canelonis de curgete com carne picada

ingredientes:
carne picada
cebola
alho
tomate
óleo de côco
curgete
mozzarella de bufala

preparação:
1. Refogar ligeiramente a cebola e o alho em óleo de côco. Juntar o tomate picado. Deixar cozinhar um pouco o tomate tapando a tampa. Colocar a carne picada e deixar cozinhar.
2. Entretanto pré-aquecer o forno a 180º.
3. Cortar fatias finas de curgete longitudinalmente, quanto mais finas mais manobráveis serão.
4. Untar um tabuleiro de forno com óleo de côco. Com as fatias de curgete fazer rolos presos com um palito e rechear com a carne.
5. Colocar os rolos de curgete no tabuleiro e cortar fatias finas de mozzarella que se dispõem em cima dos rolos.
6. Levar ao forno por 20 minutos. Servir.

Pescada em cama de espinafres

(receita adaptada por mim)

ingredientes:
lombos/medalhões de pescada
espinafres
leite de côco
bacon (opcional)

preparação:
Cozer a pescada durante 5 minutos.
Escaldar os espinafres água abundante e sal.
Saltei o bacon numa frigideira bem quente e junte os espinafres bem escorridos, deixe envolver os sabores e apague o lume. (eu só salteei os espinafres sem bacon)
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Numa travessa de ir ao forno, colocar os espinafres (com o bacon), por cima os medalhões de pescada e regar com o leite de côco que pode ser temperado com pimenta e noz moscada.
Vai ao forno por 15 minutos a 180 graus.
Servir com batata doce que esteve no forno ao mesmo tempo que a pescada, tendo sido pré-cozida 5 a 8 minutos. Regada com azeite e polvilhada com oregãos. Acompanhar com salada.