Queques de alfarroba ultra-rápidos

Ingredientes:
8 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno (ou farelo de aveia)
4 colheres de sopa de farinha de alfarroba
1 colher de chá de canela
2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
2 ovos
2 colheres de chá de óleo de coco

2 bananas maduras
nozes pecan para topping qb

Preparação:
1. Colocar as bananas no processador e esmagar as bananas, podendo ser feito com um garfo (pulse 5')
2. Colocar os restantes ingredientes à excepção das nozes pecan e processar (vel 9, 25'; acho que podia melhorar colocando alguma temperatura para derreter melhor o óleo de côco)
3. Rapar bem a taça e colocar em formas de queques de silicone (se não forem de silicone untar com óleo de côco).
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º e cozer apenas 5 minutos.

Nota: Rende 8 queques, que podem ser comidos ou guardados durante alguns dias numa caixa hermética ou congelados para durarem mais tempo.

Energy Bites #Croquetes energéticos de frutos secos e cacau

Ingredientes:
1 copo (cp) de côco ralado (medida americana)
1 cp de mix de frutos secos
4 colheres de sopa (cs) de manteiga de amêndoa
6 a 8 tâmaras demolhadas
1 cs de óleo de côco
2 cs cacau crú em pó

Preparação:
1. Colocar o côco ralado e os frutos secos no processador de alimentos (Velocidade 12, 40', com a lâmina dentada).
2. Juntar a manteiga de amêndoa, o óleo de côco e o cacau e triturar mais um pouco (Vel. 12, 30º, 25').
3. Aos poucos ir juntando as tâmaras demolhadas até termos uma mistura peganhosa (Vel 12, 30º, 25' > ir juntando tâmara a tâmara pelo buraco).
4. Com as mãos formar croquetes (ou brigadeiros, depende da preferência) e cobrir com côco ralado.
5. Comer e chorar por mais :-) Pode ser guardado no frigorífico dentro de uma caixa hermética ou congelado para comer mais tarde.

Rende uns 20 croquetes.

Inspirado aqui

Brigadeiros saudáveis

ingredientes:
65g de tâmaras sem caroço*
22g de coco ralado
8g de sementes de chia
2 colheres de café de raspa de limão
1 colher de café de óleo de coco

preparação:
Misturar todos os ingredientes numa picadora (1, 2, 3, por exemplo).
Moldar bolinhas com as mãos (eu consegui fazer 6, com esta quantidade de mistura).
Passar por coco ralado e colocar em formas pequeninas.

* Preferir tâmaras biológicas, sem conservantes, nem óleos nem xarope de glucose.

Bacalhau à Brás de legumes

ingredientes:
2 postas de bacalhau, cozido e desfiado
1 cebola
2 alhos
1 curgete
2 cenouras
1 tomate maduro (ou cubos de tomate congelado qb)
1 alho francês
3 ovos e 2 claras (ou 4 ovos)
salsa qb
sal e pimenta qb
azeite e óleo de côco qb

preparação:
Fazer um refogado com cebola e alho picado, azeite e óleo de côco, 2 colheres de sopa de água e sal num wok grande.
Juntar a cenoura, o tomate e o alho francês e deixar cozinhar até a cenoura ficar macia.
Juntar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar mais um pouco.
Quando já tiver cozinhado, juntar a curgete por 3 minutos.
Nessa altura, bater os ovos e juntar 1 colher de sopa de salsa picada, sal e pimenta. Adicionar à frigideira e mexer bem até estar cozinhado e sem água.

Sugestão:
Pode trocar-se o bacalhau por miolo de camarão, atum, frango ou salmão, assim como variar um pouco os legumes (adicionar couve cortada em juliana, por exemplo).

Canelonis de curgete com carne picada

ingredientes:
carne picada
cebola
alho
tomate
óleo de côco
curgete
mozzarella de bufala

preparação:
1. Refogar ligeiramente a cebola e o alho em óleo de côco. Juntar o tomate picado. Deixar cozinhar um pouco o tomate tapando a tampa. Colocar a carne picada e deixar cozinhar.
2. Entretanto pré-aquecer o forno a 180º.
3. Cortar fatias finas de curgete longitudinalmente, quanto mais finas mais manobráveis serão.
4. Untar um tabuleiro de forno com óleo de côco. Com as fatias de curgete fazer rolos presos com um palito e rechear com a carne.
5. Colocar os rolos de curgete no tabuleiro e cortar fatias finas de mozzarella que se dispõem em cima dos rolos.
6. Levar ao forno por 20 minutos. Servir.

Cookies de banana e côco

Ingredientes:
2 bananas (cerca de 1 copo esmagadas)
1 1/3 copo de côco ralado
1/4 copo de nozes (opcional / pode ser outro fruto seco)
1/4 copo de pepitas de chocolate (opcional)

Preparação:
1. Pré-aquecer  forno a 180º e forrar um tabuleiro com papel vegetal ou barrar com óleo de côco.
2. Numa taça, esmagar as bananas e posteriormente adicionar os restantes ingredientes.
3. Fazer bolinhas retirando pedaços da massa. Colocar no tabuleiro e achatar.
4. Levar ao forno por 15 minutos e deixar arrefecer durante uns minutos antes de servir.

Batido de aveia

Ingredientes:

200ml leite (de vaca ou substituto)

4 a 5 colheres de sopa de aveia

1 colher sopa sementes

frutos vermelhos congelados ou naturais (ou outra fruta)

canela

1 colher sopa de sementes de chia

Preparação:

Juntar tudo num copo misturador à excepção das sementes de chia e moer. No final juntar sementes de chia e misturar. Degustar.

Já rapadinho ;-)

Pescada em cama de espinafres

(receita adaptada por mim)

ingredientes:
lombos/medalhões de pescada
espinafres
leite de côco
bacon (opcional)

preparação:
Cozer a pescada durante 5 minutos.
Escaldar os espinafres água abundante e sal.
Saltei o bacon numa frigideira bem quente e junte os espinafres bem escorridos, deixe envolver os sabores e apague o lume. (eu só salteei os espinafres sem bacon)
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Numa travessa de ir ao forno, colocar os espinafres (com o bacon), por cima os medalhões de pescada e regar com o leite de côco que pode ser temperado com pimenta e noz moscada.
Vai ao forno por 15 minutos a 180 graus.
Servir com batata doce que esteve no forno ao mesmo tempo que a pescada, tendo sido pré-cozida 5 a 8 minutos. Regada com azeite e polvilhada com oregãos. Acompanhar com salada.

Cheesecake de lima e limão

(receita adaptada do blog 'Wellness with Taryn')

Ingredientes:

* Uma chávena de cajus;
* Meia chávena de amêndoas torradas;
* Quatro tâmaras;
* Uma colher de chá de óleo de coco derretido;
* Três colheres de sopa de xarope de seiva de ácer;
* Sumo de um limão;
* Sumo de duas limas;
* Um terço de chávena de creme de coco;
* Três colheres de chá de óleo de coco derretido;
* Raspa de duas limas.

Confecção:

* Demolhar os cajus em água durante oito horas (ou durante a noite);

* Picar num robot de cozinha as amêndoas e as tâmaras;

* Juntar o óleo de coco e misturar bem até ficar uma mistura moldável;

* Colocar na base e pressionar bem (a minha forma tinha 12cm!);

* Refrigerar enquanto fazem o creme;

* Triturar os cajus até ficarem em pasta e juntar o xarope de seiva de ácer, o sumo de limão, o sumo de lima, o creme de coco, óleo de coco e a raspa de uma lima, envolvendo bem;

* Provar e rectificar os sabores (se acharem que precisa de mais sumo ou mais xarope, acrescentem);

* Colocar o creme sobre a base e refrigerar durante a noite;

* Se acharem que está pouco consistente, coloquem uma ou duas horas no congelador antes de servir;

* Servir decorado com raspa de uma lima.

de http://omeubemestar.blogspot.pt/2016/01/cheesecake-de-lima-e-limao-paleo-sem.html

Granola de manteiga de amêndoa

(receita adaptada do blogue Palavras que Enchem a Barriga)
(rendimento: aproximadamente 24 doses de 30 gramas)

Ingredientes:
4 chávenas (cada chávena, 240ml.) de aveia integral
8 colheres de sopa (cada colher, 15 ml.) de manteiga de amêndoa
8 colheres de sopa de mel
1/3 chávena de nozes partidas grosseiramente
1/3 chávena de amêndoas partidas grosseiramente
1/3 chávena de avelãs partidas grosseiramente
1 collher de chá de canela
1 colher de café de aroma de baunilha

Confecção:
1. Numa taça, juntar a aveia com os frutos secos, a canela e a baunilha em pó.
2. Num recipiente que possa ir ao microondas, juntar o mel e manteiga de amêndoa e aquecer por cerca de 30 segundos, na potência máxima, para emulsionar e conseguir misturar os ingredientes
3. Juntar a mistura de mel e manteiga de amêndoa na mistura de aveia e frutos secos e misturar bem, preferencialmente com as mãos.
4. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal, espalhar a granola numa cama fina e levar ao forno, a 150 graus, por aproximadamente 30 minutos, mexendo regularmente para não queimar.
5. Retirar do forno quando estiver dourada, deixar arrefecer completamente e guardar num frasco de vidro bem fechado para não amolecer.

Informação Nutricional (por dose de 30 gramas):
Calorias: 131
Proteínas: 4,3g.
Hidratos de Carbono: 16,6g.(dos quais 2,1g. fibras e 6.3g.de açucares)
Lípidos: 5,9g. (dos quais saturados 0,8)


Pontos fortes: isenta de colesterol, baixo teor de sódio e alto teor de manganésio

de http://misshealthypt.blogspot.pt/2014/06/granola-de-manteiga-de-amendoim.html