Pão de alfarroba

Ingredientes:
2 chávenas de farinha de aveia (ou outra à vossa escolha: integral, arroz, Amêndoa)
2 colheres de sopa de linhaça ( opcional)
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba (ou amêndoa)
pitada de gengibre
1 banana
1 colher de sopa de fermento para bolos
2 ovos
6 claras ou 6x25gr de claras

Preparação:
1. Juntar os ingredientes secos e misturar muito bem (Cuisine Companion vel 5 1minuto)
2. Juntar a banana, as claras e os ovos e programar vel 5 1minuto
3. Untar a forma (se fôr de silicone não precisa), dispor a massa e colocar sementes por cima
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180 durante 30 a 40 mint ou até estar cozido- fazer o teste do palito.

O pão não fica muito alto, mas é fantástico. Costumo colocar um pirex com água dentro do forno para não secar demasiado e ao tirar do forno envolvo o pão num pano.

Beringela recheada com peito de frango

Ingredientes:
1 embalagem de peitos de frango
3 beringelas médias
2 tomates maduros
1/2 pimento vermelho (opcional)
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 cs polpa de tomate

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180º
2. Cortar o frango em pedaços e picá-lo no processador (Vel.12, 20' +/-)
3. Cortar as beringelas ao meio e ao comprido e tirar-lhe a polpa. Reservar as beringelas dentro de água fria com um pouco de sumo de limão.
4. Colocar a cebola e o alho no processador e picar (vel.12, 10'). Juntar azeite e refogar (programa slow cook P3).
5. Juntar a beringela e picar (vel.12, 10'). Juntar a carne picada e cozinhar (programa slow cook P2 15').
6. Enquanto a carne cozinha, secar as metades de beringela e untá-las com azeite. Se necessário, colocar no fundo um pouco de farelo de aveia para absorver a humidade. Colocá-las num tabuleiro de forno sobre uma folha de papel vegetal.
7. Quando a carne terminar de ser cozinhada, rechear as beringelas e, se for da preferência, cobrir com fatias finas de mozarela de búfala.
8. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos ou até a beringela ficar cozinhada (e o queijo derretido).

Sugestão: Acompanhar com uma salada e quinoa, por exemplo.

Queques de alfarroba ultra-rápidos

Ingredientes:
8 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno (ou farelo de aveia)
4 colheres de sopa de farinha de alfarroba
1 colher de chá de canela
2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
2 ovos
2 colheres de chá de óleo de coco

2 bananas maduras
nozes pecan para topping qb

Preparação:
1. Colocar as bananas no processador e esmagar as bananas, podendo ser feito com um garfo (pulse 5')
2. Colocar os restantes ingredientes à excepção das nozes pecan e processar (vel 9, 25'; acho que podia melhorar colocando alguma temperatura para derreter melhor o óleo de côco)
3. Rapar bem a taça e colocar em formas de queques de silicone (se não forem de silicone untar com óleo de côco).
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º e cozer apenas 5 minutos.

Nota: Rende 8 queques, que podem ser comidos ou guardados durante alguns dias numa caixa hermética ou congelados para durarem mais tempo.

Energy Bites #Croquetes energéticos de frutos secos e cacau

Ingredientes:
1 copo (cp) de côco ralado (medida americana)
1 cp de mix de frutos secos
4 colheres de sopa (cs) de manteiga de amêndoa
6 a 8 tâmaras demolhadas
1 cs de óleo de côco
2 cs cacau crú em pó

Preparação:
1. Colocar o côco ralado e os frutos secos no processador de alimentos (Velocidade 12, 40', com a lâmina dentada).
2. Juntar a manteiga de amêndoa, o óleo de côco e o cacau e triturar mais um pouco (Vel. 12, 30º, 25').
3. Aos poucos ir juntando as tâmaras demolhadas até termos uma mistura peganhosa (Vel 12, 30º, 25' > ir juntando tâmara a tâmara pelo buraco).
4. Com as mãos formar croquetes (ou brigadeiros, depende da preferência) e cobrir com côco ralado.
5. Comer e chorar por mais :-) Pode ser guardado no frigorífico dentro de uma caixa hermética ou congelado para comer mais tarde.

Rende uns 20 croquetes.

Inspirado aqui

Brigadeiros saudáveis

ingredientes:
65g de tâmaras sem caroço*
22g de coco ralado
8g de sementes de chia
2 colheres de café de raspa de limão
1 colher de café de óleo de coco

preparação:
Misturar todos os ingredientes numa picadora (1, 2, 3, por exemplo).
Moldar bolinhas com as mãos (eu consegui fazer 6, com esta quantidade de mistura).
Passar por coco ralado e colocar em formas pequeninas.

* Preferir tâmaras biológicas, sem conservantes, nem óleos nem xarope de glucose.

Bacalhau à Brás de legumes

ingredientes:
2 postas de bacalhau, cozido e desfiado
1 cebola
2 alhos
1 curgete
2 cenouras
1 tomate maduro (ou cubos de tomate congelado qb)
1 alho francês
3 ovos e 2 claras (ou 4 ovos)
salsa qb
sal e pimenta qb
azeite e óleo de côco qb

preparação:
Fazer um refogado com cebola e alho picado, azeite e óleo de côco, 2 colheres de sopa de água e sal num wok grande.
Juntar a cenoura, o tomate e o alho francês e deixar cozinhar até a cenoura ficar macia.
Juntar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar mais um pouco.
Quando já tiver cozinhado, juntar a curgete por 3 minutos.
Nessa altura, bater os ovos e juntar 1 colher de sopa de salsa picada, sal e pimenta. Adicionar à frigideira e mexer bem até estar cozinhado e sem água.

Sugestão:
Pode trocar-se o bacalhau por miolo de camarão, atum, frango ou salmão, assim como variar um pouco os legumes (adicionar couve cortada em juliana, por exemplo).

Canelonis de curgete com carne picada

ingredientes:
carne picada
cebola
alho
tomate
óleo de côco
curgete
mozzarella de bufala

preparação:
1. Refogar ligeiramente a cebola e o alho em óleo de côco. Juntar o tomate picado. Deixar cozinhar um pouco o tomate tapando a tampa. Colocar a carne picada e deixar cozinhar.
2. Entretanto pré-aquecer o forno a 180º.
3. Cortar fatias finas de curgete longitudinalmente, quanto mais finas mais manobráveis serão.
4. Untar um tabuleiro de forno com óleo de côco. Com as fatias de curgete fazer rolos presos com um palito e rechear com a carne.
5. Colocar os rolos de curgete no tabuleiro e cortar fatias finas de mozzarella que se dispõem em cima dos rolos.
6. Levar ao forno por 20 minutos. Servir.

Cookies de banana e côco

Ingredientes:
2 bananas (cerca de 1 copo esmagadas)
1 1/3 copo de côco ralado
1/4 copo de nozes (opcional / pode ser outro fruto seco)
1/4 copo de pepitas de chocolate (opcional)

Preparação:
1. Pré-aquecer  forno a 180º e forrar um tabuleiro com papel vegetal ou barrar com óleo de côco.
2. Numa taça, esmagar as bananas e posteriormente adicionar os restantes ingredientes.
3. Fazer bolinhas retirando pedaços da massa. Colocar no tabuleiro e achatar.
4. Levar ao forno por 15 minutos e deixar arrefecer durante uns minutos antes de servir.

Batido de aveia

Ingredientes:

200ml leite (de vaca ou substituto)

4 a 5 colheres de sopa de aveia

1 colher sopa sementes

frutos vermelhos congelados ou naturais (ou outra fruta)

canela

1 colher sopa de sementes de chia

Preparação:

Juntar tudo num copo misturador à excepção das sementes de chia e moer. No final juntar sementes de chia e misturar. Degustar.

Já rapadinho ;-)

Pescada em cama de espinafres

(receita adaptada por mim)

ingredientes:
lombos/medalhões de pescada
espinafres
leite de côco
bacon (opcional)

preparação:
Cozer a pescada durante 5 minutos.
Escaldar os espinafres água abundante e sal.
Saltei o bacon numa frigideira bem quente e junte os espinafres bem escorridos, deixe envolver os sabores e apague o lume. (eu só salteei os espinafres sem bacon)
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Numa travessa de ir ao forno, colocar os espinafres (com o bacon), por cima os medalhões de pescada e regar com o leite de côco que pode ser temperado com pimenta e noz moscada.
Vai ao forno por 15 minutos a 180 graus.
Servir com batata doce que esteve no forno ao mesmo tempo que a pescada, tendo sido pré-cozida 5 a 8 minutos. Regada com azeite e polvilhada com oregãos. Acompanhar com salada.