Ceviche de salmão com abacate e zoodles

Ingredientes:
2 postas de salmão ou uma posta grande (Lidl)
2 limões
1 lima
ervas de provence
1/2 abacate
2 courgettes
tomates cereja (opcional)
sal e pimenta qb
óleo de côco
1 dente de alho
sementes de sésamo

Preparação:
ceviche
O ceviche é um peixe cru marinado numa mistura cítrica, é super simples e rápido de fazer. Usei uma posta de salmão grande (do Lidl) que deixei descongelar. Após descongelar totalmente, cortei em cubos pequenos e retirei a pele e as partes mais escuras da posta de salmão. Reguei com sumo de um limão e de uma lima, adicionei um pouco de sal e de pimenta preta e deixei marinhar no frigorífico durante cerca de 20 a 30 minutos.

pasta de abacate
Enquanto o ceviche estava no frigorífico aproveitei para fazer a pasta de abacate, usei 1/2 abacate, juntei sumo de meio limão (ou umas pingas, ir testando o sabor para não ficar demasiado cítrico), um pouco de azeite e triturei tudo até ficar uma pasta homogénea. Reservar no frigorífico.

zoodles
Peguei nas courgettes e com a ajuda de um espiralizador fiz os zoodles, é super simples, basta "afiar-mos a courgette" e ela vai sair com uma forma muito semelhante ao esparguete. Coloquei um pouco de óleo de côco e um dente de alho triturado numa wook e salteei os zoodles durante uns minutos até libertar um pouco de água.

Juntar tudo e apreciar a bela refeição!

Daqui

Filetes de pescada enrolados untados com pesto com cobertura de presunto

Ingredientes:
1 embalagem de filetes de pescada
sal e pimenta qb
sumo de meio limão
fatias de presunto (só com sal)
azeite qb
pesto:
1 mão cheia de folhas de espinafres
1/2 chávena de pinhões (ou cajus)
1 dente de alho
1 pouco de queijo ralado ou cortado finamente
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
 
Preparação:
1. Pré aquecer o forno a 180º.
2. Temperar os filetes com limão, sal e pimenta e reservar.
3. Preparar o pesto: colocar todos os ingredientes para o pesto num robot de cozinha (Vel.12 20'')
4. Untar os filetes com o pesto, de seguida enrolar os filetes e, por fim, envolver com uma fatia de presunto.
5. Colocar num tabuleiro regado azeite e regar também com um fio de azeite os filetes e levar ao forno por cerca de 20 min ou até ficarem douradinhos.

Sugestão: Servir com batata doce e couves de bruxelas ao valor (ou salteadas).

Quiche rápida sem base

Ingredientes:
6 Ovos (grandes)
250g de Queijo Fresco Batido/quark
1 lata de atum ao natural (ou peito de frango desfiado ou camarão salteado em azeite)
Tomates Cherry
Courgete (cortada às rodelas e depois aos quartos)
Alho francês
Salsa ou coentros, pimenta preta e flor de sal qb.

Preparação:
1. Pré aquecer o forno a 200º
2. Untar uma tarteira com óleo de côco e polvilhar com farinha de coco (ou outra).
3. Bater os ovos e o queijo quark.
4. Verter os ovos e queijo batidos na tarteira.
5. Distribuir o resto dos ingredientes por cima.
6. Levar ao forno durante 15 minutos.

Pizza com base de couve flor

Ingredientes:
base:
1 couve-flor grande
1 ovo + 1 clara
2 colheres de sopa de queijo quark 0%
cobertura:
1 queijo mozzarella de búfala
molho de tomate caseiro (com tomates frescos, alho e azeite)
2 peitos de frango cozidos e desfiados
cogumelos
legumes a gosto (alho francês cortado fininho, tomates cherry,...)

Preparação:
base:
1. Triturar a couve-flor crua num robot de cozinha (lâmina dentada, vel. 12, 1'30'', ir verificando e baixando o puré com a espátula)
2. Aquecer a couve-flor triturada no micro-ondas 6 a 8 minutos (no final, colocar num pano para retirar o resto de água ainda presente)
3. Numa tigela à parte, preparar uma mistura de uma gema de ovo, duas claras e o queijo quark (desejando pode adicionar-se pimenta preta).
4. Juntar a couve-flor, mexer e colocar numa forma coberta com papel vegetal e levar ao forno 20 minutos a 180 graus.
cobertura:
5. Depois da base pré-tostada, untar com o molho de tomate e dispôr por cima os restantes ingredientes, terminar com fatias do queijo mozzarella cortadas fininhas.
6. Levar novamente ao forno até o queijo mozzarella derreter.

Pão de alfarroba

Ingredientes:
2 chávenas de farinha de aveia (ou outra à vossa escolha: integral, arroz, Amêndoa)
2 colheres de sopa de linhaça ( opcional)
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba (ou amêndoa)
pitada de gengibre
1 banana
1 colher de sopa de fermento para bolos
2 ovos
6 claras ou 6x25gr de claras

Preparação:
1. Juntar os ingredientes secos e misturar muito bem (Cuisine Companion vel 5 1minuto)
2. Juntar a banana, as claras e os ovos e programar vel 5 1minuto
3. Untar a forma (se fôr de silicone não precisa), dispor a massa e colocar sementes por cima
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180 durante 30 a 40 mint ou até estar cozido- fazer o teste do palito.

O pão não fica muito alto, mas é fantástico. Costumo colocar um pirex com água dentro do forno para não secar demasiado e ao tirar do forno envolvo o pão num pano.

Beringela recheada com peito de frango

Ingredientes:
1 embalagem de peitos de frango
3 beringelas médias
2 tomates maduros
1/2 pimento vermelho (opcional)
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 cs polpa de tomate

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180º
2. Cortar o frango em pedaços e picá-lo no processador (Vel.12, 20' +/-)
3. Cortar as beringelas ao meio e ao comprido e tirar-lhe a polpa. Reservar as beringelas dentro de água fria com um pouco de sumo de limão.
4. Colocar a cebola e o alho no processador e picar (vel.12, 10'). Juntar azeite e refogar (programa slow cook P3).
5. Juntar a beringela e picar (vel.12, 10'). Juntar a carne picada e cozinhar (programa slow cook P2 15').
6. Enquanto a carne cozinha, secar as metades de beringela e untá-las com azeite. Se necessário, colocar no fundo um pouco de farelo de aveia para absorver a humidade. Colocá-las num tabuleiro de forno sobre uma folha de papel vegetal.
7. Quando a carne terminar de ser cozinhada, rechear as beringelas e, se for da preferência, cobrir com fatias finas de mozarela de búfala.
8. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos ou até a beringela ficar cozinhada (e o queijo derretido).

Sugestão: Acompanhar com uma salada e quinoa, por exemplo.

Queques de alfarroba ultra-rápidos

Ingredientes:
8 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno (ou farelo de aveia)
4 colheres de sopa de farinha de alfarroba
1 colher de chá de canela
2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
2 ovos
2 colheres de chá de óleo de coco

2 bananas maduras
nozes pecan para topping qb

Preparação:
1. Colocar as bananas no processador e esmagar as bananas, podendo ser feito com um garfo (pulse 5')
2. Colocar os restantes ingredientes à excepção das nozes pecan e processar (vel 9, 25'; acho que podia melhorar colocando alguma temperatura para derreter melhor o óleo de côco)
3. Rapar bem a taça e colocar em formas de queques de silicone (se não forem de silicone untar com óleo de côco).
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º e cozer apenas 5 minutos.

Nota: Rende 8 queques, que podem ser comidos ou guardados durante alguns dias numa caixa hermética ou congelados para durarem mais tempo.

Energy Bites #Croquetes energéticos de frutos secos e cacau

Ingredientes:
1 copo (cp) de côco ralado (medida americana)
1 cp de mix de frutos secos
4 colheres de sopa (cs) de manteiga de amêndoa
6 a 8 tâmaras demolhadas
1 cs de óleo de côco
2 cs cacau crú em pó

Preparação:
1. Colocar o côco ralado e os frutos secos no processador de alimentos (Velocidade 12, 40', com a lâmina dentada).
2. Juntar a manteiga de amêndoa, o óleo de côco e o cacau e triturar mais um pouco (Vel. 12, 30º, 25').
3. Aos poucos ir juntando as tâmaras demolhadas até termos uma mistura peganhosa (Vel 12, 30º, 25' > ir juntando tâmara a tâmara pelo buraco).
4. Com as mãos formar croquetes (ou brigadeiros, depende da preferência) e cobrir com côco ralado.
5. Comer e chorar por mais :-) Pode ser guardado no frigorífico dentro de uma caixa hermética ou congelado para comer mais tarde.

Rende uns 20 croquetes.

Inspirado aqui

Brigadeiros saudáveis

ingredientes:
65g de tâmaras sem caroço*
22g de coco ralado
8g de sementes de chia
2 colheres de café de raspa de limão
1 colher de café de óleo de coco

preparação:
Misturar todos os ingredientes numa picadora (1, 2, 3, por exemplo).
Moldar bolinhas com as mãos (eu consegui fazer 6, com esta quantidade de mistura).
Passar por coco ralado e colocar em formas pequeninas.

* Preferir tâmaras biológicas, sem conservantes, nem óleos nem xarope de glucose.

Bacalhau à Brás de legumes

ingredientes:
2 postas de bacalhau, cozido e desfiado
1 cebola
2 alhos
1 curgete
2 cenouras
1 tomate maduro (ou cubos de tomate congelado qb)
1 alho francês
3 ovos e 2 claras (ou 4 ovos)
salsa qb
sal e pimenta qb
azeite e óleo de côco qb

preparação:
Fazer um refogado com cebola e alho picado, azeite e óleo de côco, 2 colheres de sopa de água e sal num wok grande.
Juntar a cenoura, o tomate e o alho francês e deixar cozinhar até a cenoura ficar macia.
Juntar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar mais um pouco.
Quando já tiver cozinhado, juntar a curgete por 3 minutos.
Nessa altura, bater os ovos e juntar 1 colher de sopa de salsa picada, sal e pimenta. Adicionar à frigideira e mexer bem até estar cozinhado e sem água.

Sugestão:
Pode trocar-se o bacalhau por miolo de camarão, atum, frango ou salmão, assim como variar um pouco os legumes (adicionar couve cortada em juliana, por exemplo).