Panqueca de aveia, amêndoa e côco

Ingredientes:
1 ovo
3 colheres sopa de farelo de aveia
1 colher sopa farinha de amêndoa
1 colher sopa farinha de côco
bebida vegetal qb

Preparação:
1. Num copo alto, juntar todos os ingredientes à excepção da bebida vegetal (ou leite, caso seja essa a preferência).
2. Juntar um pouco de bebida vegetal e mexer.
3. Aquecer uma frigideira com um pouco de óleo de côco.
4. Verificar se a mistura da panqueca não engrossou e ajustar a massa com mais bebida vegetal, caso seja necessário.
5. Colocar a massa na frigideira, toda para uma panqueca grande ou aos poucos para várias panquecas mais pequenas.

Crepioca

Ingredientes:
1 ovo
2 colheres de sopa de polvilho doce (ou azedo)

Preparação:
1. Mexer o ovo com o polvilho com um garfo até ficarem bem ligados.
2. Aquecer uma frigideira anti-aderente ou colocar uma pequena noz de óleo de côco numa frigideira normal, deitar a massa e manusear a frigideira para ela se espalhar uniformemente.
3. Deixar cozinhar em lume brando até fazer bolhinhas, o que é rápido, e virar com a ajuda de uma espátula. Deixar mais uns segundos e desligar.
4. Servir com ingredientes doces ou salgados.

Bolachinhas saudáveis com pepitas de chocolate

Ingredientes:
2 cups (medida americana) côco ralado (180g)
2 colheres de sopa de farinha de côco
3/4 cup de cajús (ou mix de frutos secos) (100g)
¼ cup de óleo de côco, derretido
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar de côco
1 colheres de sopa de extracto de baunilha
1/4 cup de pepitas de chocolate (pode usar-se raspa de chocolate com +70% cacau ou pepitas de cacau crú)

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 160º
2. Preparar um tabuleiro de forno forrado com uma folha de papel vegetal. Reservar.
3. Num processador de alimentos, colocar todos os ingredientes à excepção das pepitas de chocolate e processar até formar uma pasta (Vel 12, 1', lâmina dentada)
4. Passar a massa para uma taça e juntar as pepitas de chocolate manualmente. No meu caso, como a minha filha não gosta de chocolate, saltei este passo e apenas coloquei as pepitas no topo de algumas bolachas.
5. Com as mãos, fazer pequenas bolas com a massa e posteriormente espalmar em forma de bolachas, colocando-as no tabuleiro com espaço entre elas.
6. Levar ao forno por cerca de 15 minutos ou até começarem a ficar douradas nas bordas.

Sugestão: Guardando numa caixa hermética duram cerca de uma semana.

Daqui

Perca no forno

Ingredientes (para 2):
2 postas de perca
1 cebola grande
2 alhos
sal qb
pimenta qb
salsa qb
azeite
vinho branco
batata-doce
outros legumes a gosto

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180º
2. Num pirex, forra-se o fundo com a cebola cortada em fatias finas. Por cima, colocam-se as postas de perca.
3. Temperam-se com sal, pimenta, salsa e os dentes de alho cortados às fatias fininhas.
4. Rega-se com azeite e vinho.
5. Noutro pirex, colocam-se as batatas-doces (3 pequenas) cortadas às fatias finas, e os outros legumes a gosto, neste caso: 2 chalotas cortadas às fatias finas, 2 tomates cortados ao meio e depois às fatias, 1 cenoura cortada aos palitos, 1 haste de aipo cortado às fatias, 4 ou 5 espargos verdes inteiros. Rega-se com azeite e tempera-se com um pouco de sal.
6. Levar ao forno, durante 35 minutos. Verificar se os legumes precisam de mais um bocadinho de tempo (mais 5 a 10 minutos).

Hamburguers de atum e aveia

Ingredientes (para 8 hamburgueres):
2 latas de atum escorridas
120g de flocos de aveia
2 ovos
1 cebola picada
salsa picada q.b.
sal e pimenta
azeite q.b.

Preparação:
Misturar todos os ingredientes até formar uma pasta, inicialmente com um garfo e depois é preferível com as mãos.
Temperar com sal e pimenta e moldar hamburgueres.
Fritar de ambos os lados num pouco de azeite até ficarem douradinhos.
Acompanhar com uma salada, vegetais salteados ou no forno.

Baseado aqui

Sopa de beterraba

Ingredientes:
1 alho francês
1 cebola
1 batata doce
1 curgete
150g beterraba cozida
sal e pimenta qb
azeite
água

Preparação:
1. Na Cuisine Companion (#cc), colocar o alho francês em rodelas finas e a cebola também cortada em fatias finas. Programar no Slow Cook, P2 20' (lâmina UltraBlade).
2. Entretanto, descascar a batata doce e a curgete e cortar em cubinhos pequenos. Juntar à cebola e ao alho francês e manter o programa, deixando suar os legumes até estes ficarem macios.
3. No final do programa verificar se os legumes já estão cozidos e macios. Se sim, adicionar um pouco de água a ferver, tapar e programar Vel. 12 durante 2' para transformar os legumes em puré.
4. No final, juntar a beterraba cortada em cubos e voltar a triturar até esta estar desfeita (Vel 12 1').
5. Verificar o sal e pimenta e regar com um fio de azeite.

Sugestão: juntar folhas de hortelã e já no prato pode regar-se com um fio de iogurte grego.

Ceviche de salmão com abacate e zoodles

Ingredientes:
2 postas de salmão ou uma posta grande (Lidl)
2 limões
1 lima
ervas de provence
1/2 abacate
2 courgettes
tomates cereja (opcional)
sal e pimenta qb
óleo de côco
1 dente de alho
sementes de sésamo

Preparação:
ceviche
O ceviche é um peixe cru marinado numa mistura cítrica, é super simples e rápido de fazer. Usei uma posta de salmão grande (do Lidl) que deixei descongelar. Após descongelar totalmente, cortei em cubos pequenos e retirei a pele e as partes mais escuras da posta de salmão. Reguei com sumo de um limão e de uma lima, adicionei um pouco de sal e de pimenta preta e deixei marinhar no frigorífico durante cerca de 20 a 30 minutos.

pasta de abacate
Enquanto o ceviche estava no frigorífico aproveitei para fazer a pasta de abacate, usei 1/2 abacate, juntei sumo de meio limão (ou umas pingas, ir testando o sabor para não ficar demasiado cítrico), um pouco de azeite e triturei tudo até ficar uma pasta homogénea. Reservar no frigorífico.

zoodles
Peguei nas courgettes e com a ajuda de um espiralizador fiz os zoodles, é super simples, basta "afiar-mos a courgette" e ela vai sair com uma forma muito semelhante ao esparguete. Coloquei um pouco de óleo de côco e um dente de alho triturado numa wook e salteei os zoodles durante uns minutos até libertar um pouco de água.

Juntar tudo e apreciar a bela refeição!

Daqui

Filetes de pescada enrolados untados com pesto com cobertura de presunto

Ingredientes:
1 embalagem de filetes de pescada
sal e pimenta qb
sumo de meio limão
fatias de presunto (só com sal)
azeite qb
pesto:
1 mão cheia de folhas de espinafres
1/2 chávena de pinhões (ou cajus)
1 dente de alho
1 pouco de queijo ralado ou cortado finamente
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
 
Preparação:
1. Pré aquecer o forno a 180º.
2. Temperar os filetes com limão, sal e pimenta e reservar.
3. Preparar o pesto: colocar todos os ingredientes para o pesto num robot de cozinha (Vel.12 20'')
4. Untar os filetes com o pesto, de seguida enrolar os filetes e, por fim, envolver com uma fatia de presunto.
5. Colocar num tabuleiro regado azeite e regar também com um fio de azeite os filetes e levar ao forno por cerca de 20 min ou até ficarem douradinhos.

Sugestão: Servir com batata doce e couves de bruxelas ao valor (ou salteadas).

Quiche rápida sem base

Ingredientes:
6 Ovos (grandes)
250g de Queijo Fresco Batido/quark
1 lata de atum ao natural (ou peito de frango desfiado ou camarão salteado em azeite)
Tomates Cherry
Courgete (cortada às rodelas e depois aos quartos)
Alho francês
Salsa ou coentros, pimenta preta e flor de sal qb.

Preparação:
1. Pré aquecer o forno a 200º
2. Untar uma tarteira com óleo de côco e polvilhar com farinha de coco (ou outra).
3. Bater os ovos e o queijo quark.
4. Verter os ovos e queijo batidos na tarteira.
5. Distribuir o resto dos ingredientes por cima.
6. Levar ao forno durante 15 minutos.

Pizza com base de couve flor

Ingredientes:
base:
1 couve-flor grande
1 ovo + 1 clara
2 colheres de sopa de queijo quark 0%
cobertura:
1 queijo mozzarella de búfala
molho de tomate caseiro (com tomates frescos, alho e azeite)
2 peitos de frango cozidos e desfiados
cogumelos
legumes a gosto (alho francês cortado fininho, tomates cherry,...)

Preparação:
base:
1. Triturar a couve-flor crua num robot de cozinha (lâmina dentada, vel. 12, 1'30'', ir verificando e baixando o puré com a espátula)
2. Aquecer a couve-flor triturada no micro-ondas 6 a 8 minutos (no final, colocar num pano para retirar o resto de água ainda presente)
3. Numa tigela à parte, preparar uma mistura de uma gema de ovo, duas claras e o queijo quark (desejando pode adicionar-se pimenta preta).
4. Juntar a couve-flor, mexer e colocar numa forma coberta com papel vegetal e levar ao forno 20 minutos a 180 graus.
cobertura:
5. Depois da base pré-tostada, untar com o molho de tomate e dispôr por cima os restantes ingredientes, terminar com fatias do queijo mozzarella cortadas fininhas.
6. Levar novamente ao forno até o queijo mozzarella derreter.