Papas de aveia no microondas

Ingredientes:
3 ou 4 colheres de sopa de aveia
200ml de bebida vegetal (também se pode pôr parte de água e parte de bebida vegetal)
canela a gosto
fruta
sementes
frutos secos ou manteiga de frutos secos
côco ralado ou em lascas

Preparação:
1. Numa tigela que pode ser levada ao microondas, colocar a aveia e a bebida vegetal (ou a mistura de bebida vegetal + água). Salpicar com canela. Envolver tudo.
2. Levar ao microondas na potência máxima por cerca de 2 minutos. Caso ainda não esteja com a consistência necessária, mexer e colocar mais um minuto.
3. Já pronto, colocar os toppings desejados: sementes (chia, papoila, girassol, abóbora...), frutos secos (nozes, amêndoa...) ou manteiga de frutos secos, côco ralado ou lascas de côco e fruta a gosto (banana, maçã, pêra, morangos, mirtilos, ...).
4. Comer e chorar por mais :-)

Pão de batata doce

Ingredientes:
2 ovos
8 csopa de água ou bebida vegetal a escolha;
30g de batata doce ('cozida' no micro-ondas);
2 csopa farinha de linhaça;
2 csopa de aveia sem glúten;
1 csopa polvilho doce;
1 ccafé fermento;
Temperos a gosto

Preparação:
1. Juntar todos os ingredientes e triturar com varinha mágica;
2. Verter o preparado sobre uma forma (usei uma de 24cm) e levar ao forno a 200 graus cerca de 10-15min ou ate estar cozido.
3. Rechear a gosto e servir.

ps - o pão fica baixinho, para melhor rendimento, dobrar a receita ;-)

Inspirado aqui

Flatbread de bróculos

Ingredientes:
1 cabeça de brócolos (aprox. 500gr; crús)
4 ovos
100gr farinha de côco
Temperos a gosto (utilizei uma pitada de alho moído e mistura de pimentas)

Preparação:
1. Triturar os brócolos até obter uma textura granulada, mas o mais fina possível.
2. Juntar os 4 ovos e bater até ficarem bem incorporados.
3. Adicionar a farinha aos poucos, com a máquina em movimento até ficar uma mistura homogénea.
O resultado é uma massa "seca", devem prensar contra o papel vegetal (é o que mais recomendo neste tipo de receitas) até ficar tudo bem espalhado equilibradamente.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 20 minutos.
5. Deixar arrefecer e cortar em quadrados.

Notas:
Também dá uma excelente base para pizza! Para isso recomendaria tirarem passados 10 minutos e rechearem a gosto.
Podem congelar ou guardar no frigorífico, torrando-os (ou não) quando quiserem consumir.

Inspirado aqui

Pão de deus fake

Ingredientes:
- 2 chávenas de farinha de trigo sarraceno (original com farinha de milho)
- 1 chávena de água ou bebida vegetal (usei bebida vegetal de coco e arroz)
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 colher de sopa de coco ralado
- 3 ovos médios
- 1 colher de sopa de sementes de chia
- adoçante a gosto (usei açúcar de côco)
- fermento sem glúten

Preparação:
1. Pré aquecer o forno a 180 graus;
2. Misturar todos os ingredientes muito bem;
3. Verter o preparado anterior numa forma anti-aderente ou numa forma untada com manteiga;
4. Polvilhar com coco ralado;
5. Levar ao forno até o pãozinho ficar cozido e douradinho, cerca de 20'
6. Deixar arrefecer e servir a gosto.

Inspirado aqui

Lombo de porco assado com legumes

Ingredientes:
1 lombo de porco
5 dentes alho
1 c. sopa sal
1 c. sopa colorau
2 c. sopa vinagre balsâmico
3 c. sopa azeite
2 cebolas
4 batatas-doce grandes
400 g abóbora butternut
1 curgete
1 c. sopa tomilho
1 folha louro
0.3 dl vinho do Porto/branco

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 160º
2. Esmagar os dentes de alho com metade do sal e o colorau num almofariz, até obter uma pasta. Juntar o vinagre e metade do azeite e misturar muito bem. Num tabuleiro de forno, barrar o lombo de porco com a pasta preparada.
3. Cortar as cebolas em gomos, as batatas-doces em rodelas e a abóbora e a curgete em cubos. Temperar com 1 colher de chá de sal, regar com o restante azeite e salpicar com o tomilho seco.
4. Misturar e dispor à volta da carne e colocar as folhas de louro.
5. Levar ao forno cerca de hora e meia (no meu forno dá um pouco menos). A meio (45'), virar a carne e regá-la com o Vinho do Porto/branco. Mexer os legumes ocasionalmente.

Adaptado daqui

Brownie (sem farinha) de feijão preto

Ingredientes:
1 lata de 420g de feijão preto, lavados e escorridos
3 ovos
¼ cup (medida americana) de óleo de côco, derretido
1/2 cup de açúcar de côco
1/2 colher de sobremesa de flôr de sal
1 colher de sopa de fermento sem glúten
½ cup de cacau crú em pó
1 colher de sopa de extrato de baunilha
½ cup de pepitas de chocolate

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180º e untar uma forma de 20x20 (ou similar).
2. Colocar todos os ingredientes à excepção das pepitas de chocolate num processador de comida e processar até a massa ficar macia.
3. Passar a massa para a forma, tendo o cuidado de alisar a cobertura. Espalhar as pepitas de chocolate sobre a cobertura (eu utilizei pedaços de chocolate +70% cortados aos pedaços).
4. Levar ao forno por 25-27 minutos, dependendo do forno.
5. Deixar arrefecer no mínimo durante 30 minutos antes de cortar em quadrados.

Baseado aqui

Overnight oats aka Aveia dormida

Ingredientes:
4 colheres de sopa de aveia
1 colher de sopa de sementes de chia
bebida vegetal qb
2 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro natural (opcional)
canela qb
frutos secos
sementes
fruta

Preparação:
1. De véspera, e num frasco com tampa, colocar a aveia, a chia e a canela.
2. Deitar por cima a bebida vegetal de forma a cobrir o conteúdo que inicialmente se colocou. Se quiser, colocar o iogurte grego por cima.
3. Colocar no frigorífico, com o frasco tapado, até à manhã seguinte.
4. De manhã, retirar o frasco do frigorífico, e caso prefira, aquecer ligeiramente a mistura no micro-ondas durante poucos segundos (cerca de 20'').
5. De seguida, adicionar os toppings da preferência: frutos secos, sementes, fruta, côco ralado ou laminado, mais canela...

Panqueca de aveia, amêndoa e côco

Ingredientes:
1 ovo
3 colheres sopa de farelo de aveia
1 colher sopa farinha de amêndoa
1 colher sopa farinha de côco
bebida vegetal qb

Preparação:
1. Num copo alto, juntar todos os ingredientes à excepção da bebida vegetal (ou leite, caso seja essa a preferência).
2. Juntar um pouco de bebida vegetal e mexer.
3. Aquecer uma frigideira com um pouco de óleo de côco.
4. Verificar se a mistura da panqueca não engrossou e ajustar a massa com mais bebida vegetal, caso seja necessário.
5. Colocar a massa na frigideira, toda para uma panqueca grande ou aos poucos para várias panquecas mais pequenas.

Crepioca

Ingredientes:
1 ovo
2 colheres de sopa de polvilho doce (ou azedo)

Preparação:
1. Mexer o ovo com o polvilho com um garfo até ficarem bem ligados.
2. Aquecer uma frigideira anti-aderente ou colocar uma pequena noz de óleo de côco numa frigideira normal, deitar a massa e manusear a frigideira para ela se espalhar uniformemente.
3. Deixar cozinhar em lume brando até fazer bolhinhas, o que é rápido, e virar com a ajuda de uma espátula. Deixar mais uns segundos e desligar.
4. Servir com ingredientes doces ou salgados.

Bolachinhas saudáveis com pepitas de chocolate

Ingredientes:
2 cups (medida americana) côco ralado (180g)
2 colheres de sopa de farinha de côco
3/4 cup de cajús (ou mix de frutos secos) (100g)
¼ cup de óleo de côco, derretido
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar de côco
1 colheres de sopa de extracto de baunilha
1/4 cup de pepitas de chocolate (pode usar-se raspa de chocolate com +70% cacau ou pepitas de cacau crú)

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 160º
2. Preparar um tabuleiro de forno forrado com uma folha de papel vegetal. Reservar.
3. Num processador de alimentos, colocar todos os ingredientes à excepção das pepitas de chocolate e processar até formar uma pasta (Vel 12, 1', lâmina dentada)
4. Passar a massa para uma taça e juntar as pepitas de chocolate manualmente. No meu caso, como a minha filha não gosta de chocolate, saltei este passo e apenas coloquei as pepitas no topo de algumas bolachas.
5. Com as mãos, fazer pequenas bolas com a massa e posteriormente espalmar em forma de bolachas, colocando-as no tabuleiro com espaço entre elas.
6. Levar ao forno por cerca de 15 minutos ou até começarem a ficar douradas nas bordas.

Sugestão: Guardando numa caixa hermética duram cerca de uma semana.

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