Hamburguers de batata doce e frango

Ingredientes:
- 1 cebola
- azeite qb
- 300g bifes de frango
- 200g de batata doce cozida e descascada
- 100g de claras/3ovos
- salsa qb
- cebolinho qb
- flor de sal qb
- alho em pó qb
- óleo de coco qb para untar frigideira (pode usar-se azeite)

Preparação:
1. Saltear a cebola no azeite e até ficar translúcida.
2. Juntar tudo num processador de alimentos e picar bem.
3. Levar à frigideira untada com óleo de coco/azeite, e virar quando por baixo já estiverem dourados.

Nota: frigideira em lume médio/brando e tapada para simultaneamente ir cozendo a parte superior do pastel.

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Bolinhos de iogurte com frutos vermelhos

Ingredientes:
100gr farelo de aveia
2 ovos inteiros
1 clara
2 c.sopa açúcar de coco
1 iogurte grego (~120gr)
1 iogurte líquido ou o equivalente em bebida vegetal (~180ml)
Mão cheia de frutos vermelhos (eu usei congelados)
1 c.café fermento em pó (eu usei sem glúten)

Preparação:
1. Separar as gemas das claras. Bater as gemas com o açúcar de coco até virar um creme. Bater as claras em castelo e reservar.
2. À mistura das gemas com o açúcar de coco, juntar o farelo de aveia e a linhaça. Misturar bem.
3. Juntar o iogurte sólido, o outro iogurte líquido/bebida vegetal e envolver.
4. Juntar as frutas e mexer bem.
5. Delicadamente (!) envolver as claras, tenham cuidado ao envolver porque o bolo para ser fofinho tem que ter todo o ar das claras em castelo.
6. Dispor em formas para queques ou até numa para bolo tipo pão inglês.
7. Levar ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 20/25 minutos ou até ficar a gosto.

Para formas de queques normais, esta receita rende cerca de 8 unidades.


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Leite de coco caseiro

Ingredientes:
200g de coco ralado (do normal, que se encontra à venda em pacotes)
1 litro de água.

Preparação:
1. Ferver a água. Colocar o coco num copo alto, ou numa taça e juntar a água a ferver. Deixar em infusão pelo menos durante 30 minutos.
2. Ao fim desse tempo triture - com a varinha mágica, robot de cozinha ou liquidificador - tudo muito bem. Deixar repousar mais uns 30 minutos e volte a triturar tudo.
3. Coe o leite de coco e esprema muito bem todo o líquido que se encontra com o coco ralado. Está pronto a utilizar ou guarde depois o leite de coco num recipiente no frigorífico e use de acordo com as necessidades. Poderá ter necessidade de o mexer, pois tal como o leite de coco de lata, ficará com uma parte mais sólida e outra mais líquida.

Nota: Com o coco que sobrou, poderá usar para fazer biscoitos, bolachas, o pão de coco, barritas de cereais e ainda farinha de coco.

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Mousse de chocolate saudável

Ingredientes:
- 6 ovos à temperatura ambiente
- 1 csopa de óleo de coco
- 1 tablete de chocolate 75% (idealmente Vivani com açúcar de coco)

Preparação:
1. Derreter o chocolate em banho-Maria, juntando o óleo de coco.
2. Bater as claras em castelo, noutra taça.
3. Juntar às gemas, pouco a pouco, o chocolate derretido.
4. A seguir envolver as claras em castelo.
5. Colocar no frigorífico, em tacinhas de vidro, com tampa.
Bom apetite!

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Pão de microondas

Ingredientes:
1 ovo
2 colheres de sopa de farelo de aveia
1 colher de chá de iogurte grego
1 colher de café de fermento s/gluten

Preparação:
1. Misturar todos os ingredientes com um garfo.
2. Colocar num recipiente e levar ao microondas durante cerca de 2 minutos na potência máxima, ou até estar cozido.
3. Cortar em 2 fatias para rechear e, se desejado, torrar/tostar.

Dica: Na foto o pão foi tostado com um recheio de abacate desfeito e frango assado desfiado. Ficou fantástico!

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Pizza de batata doce

Ingredientes (1 pizza para 1 pessoa):
1 batata doce média
azeite qb
molho de tomate (ou tomate e alho)
1 mozzarella de búfala
a partir daqui os ingredientes são a gosto
cogumelos qb
tomates cherry
salmão fumado
1 ovo
rúcula
abacate

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 150º
2. Cortar a batata doce em fatias finas, mas não demasiado finas porque encolhem no forno (que foi o que me aconteceu). A dica é usar a mandolina para maior rapidez.
3. Colocar uma folha de papel vegetal sobre uma tarteira e dispôr as rodelas de batata doce em formato espiral, sobrepondo ligeiramente as rodelas umas em cima das outras até fechar o circulo.
4. Levar ao forno por 20 minutos regadas com um pouco de azeite.
5. No caso de não querer usar molho de tomate comprado, deve-se triturar alguns dentes de alho e saltear em azeite. Juntar um tomate picado, pitada de flor de sal, e deixar cozinhar.
6. Quando a base da pizza estiver pronta, colocar no molho de tomate a cobrir e depois fatiar a mozzarella e dispor na pizza, assim como os cogumelos e alguns tomates cherry. Pode salpicar-se também com oregãos.
7. Levar novamente ao forno por 10 a 15 minutos, e nessa altura, retirar e colocar um ovo crú no meio da pizza. Levar de novo ao forno cerca de mais 5 minutos.
8. Quando estiver pronto, cobrir a pizza com o resto dos ingredientes a gosto: salmão fumado, rúcula e abacate, foram as minhas escolhas.

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Reeses saudáveis

Ingredientes (para 6 bombons):
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim/amêndoa/cajú
1 colher de sopa de óleo de côco
1 pitada de sal
1/2 copo de chocolate preto partido aos pedacinhos (dá, mais ou menos, 50gr – mas difere de chocolate para chocolate)

Preparação:
1. Derreter o chocolate em banho-maria (pode adicionar-se um pouco de bebida vegetal). Depois, barrar parte do chocolate na base de formas de papel ou silicone, para formar as bases dos bombons, que irão levar a manteiga de amendoim. Levar ao frigorífico durante 10 minutos.
2. Entretanto, misturar a manteiga do fruto seco escolhido, o óleo de coco e o sal até formar uma pasta cremosa. Retirar as forminhas do frigorífico e encher, cada uma com a mistura da manteiga – mais ou menos uma colher de chá, por cada bombom -  (atenção para colocar apenas no centro, deixando um espaço à volta, para que o restante chocolate tape o bombom dos lados). Levar ao frigorífico mais 10 minutos.
3. Retirar, novamente, as formas do frigorífico e tapar os bombons com o restante chocolate, e levar, uma última vez ao frigorífico durante, mais ou menos, 2 horas.

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Papas de aveia no microondas

Ingredientes:
3 ou 4 colheres de sopa de aveia
200ml de bebida vegetal (também se pode pôr parte de água e parte de bebida vegetal)
canela a gosto
fruta
sementes
frutos secos ou manteiga de frutos secos
côco ralado ou em lascas

Preparação:
1. Numa tigela que pode ser levada ao microondas, colocar a aveia e a bebida vegetal (ou a mistura de bebida vegetal + água). Salpicar com canela. Envolver tudo.
2. Levar ao microondas na potência máxima por cerca de 2 minutos. Caso ainda não esteja com a consistência necessária, mexer e colocar mais um minuto.
3. Já pronto, colocar os toppings desejados: sementes (chia, papoila, girassol, abóbora...), frutos secos (nozes, amêndoa...) ou manteiga de frutos secos, côco ralado ou lascas de côco e fruta a gosto (banana, maçã, pêra, morangos, mirtilos, ...).
4. Comer e chorar por mais :-)

Pão de batata doce

Ingredientes:
2 ovos
8 csopa de água ou bebida vegetal a escolha;
30g de batata doce ('cozida' no micro-ondas);
2 csopa farinha de linhaça;
2 csopa de aveia sem glúten;
1 csopa polvilho doce;
1 ccafé fermento;
Temperos a gosto

Preparação:
1. Juntar todos os ingredientes e triturar com varinha mágica;
2. Verter o preparado sobre uma forma (usei uma de 24cm) e levar ao forno a 200 graus cerca de 10-15min ou ate estar cozido.
3. Rechear a gosto e servir.

ps - o pão fica baixinho, para melhor rendimento, dobrar a receita ;-)

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Flatbread de bróculos

Ingredientes:
1 cabeça de brócolos (aprox. 500gr; crús)
4 ovos
100gr farinha de côco
Temperos a gosto (utilizei uma pitada de alho moído e mistura de pimentas)

Preparação:
1. Triturar os brócolos até obter uma textura granulada, mas o mais fina possível.
2. Juntar os 4 ovos e bater até ficarem bem incorporados.
3. Adicionar a farinha aos poucos, com a máquina em movimento até ficar uma mistura homogénea.
O resultado é uma massa "seca", devem prensar contra o papel vegetal (é o que mais recomendo neste tipo de receitas) até ficar tudo bem espalhado equilibradamente.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 20 minutos.
5. Deixar arrefecer e cortar em quadrados.

Notas:
Também dá uma excelente base para pizza! Para isso recomendaria tirarem passados 10 minutos e rechearem a gosto.
Podem congelar ou guardar no frigorífico, torrando-os (ou não) quando quiserem consumir.

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