Pão de trigo sarraceno

Ingredientes: 

500g de grãos de trigo sarraceno descascados

200ml de água

¼ colher de chá de sal

2 colheres de chá de sementes de papoila e sésamo (ou outras a gosto)

Equipamento:

1 Liquidificador / Bimby

1 taça grande

Copos e colheres medidores

Preparação: 

1. Lave os grãos de trigo sarraceno crus e descascados em água fria até que a água saia limpa. Isso garante que qualquer poeira ou impurezas sejam removidas.
   
   
   
   
   
2. Transfira o trigo sarraceno enxaguado para uma tigela grande. Cubra os grãos com bastante água fria, garantindo que fiquem totalmente submersos. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por 6 a 7 horas (1 noite).
   
   
   
   
   
3. Depois de encharcados, escorra a água, mas não enxágue os grãos de trigo sarraceno. Transfira para um liquidificador com 200 ml de água e o sal.
   
   
   
   
   
4. Misture, começando em velocidade baixa e aumentando lentamente, até obter uma textura bem lisa, sem sobrar pedaços de trigo sarraceno.
   
   
   
5. Despeje a massa de trigo sarraceno misturada de volta na tigela. Cubra novamente e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 a 24 horas (consulte as notas para determinar quanto tempo você deve deixar fermentar com base no seu clima). Depois de fermentado, você notará um leve aumento e a mistura deverá ficar levemente borbulhante por dentro.
   
   
   
   
   
6. Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 180 °C . Enquanto o forno aquece, prepare uma forma de pão forrando-a com papel vegetal.
   
   
   
   
   
7. Despeje a massa de trigo sarraceno fermentado na forma de pão preparada. Se for usar, polvilhe o topo com sementes de papoula e gergelim.
8. Asse o pão no forno pré-aquecido por 90 minutos.
9. Retire o pão da forma e deixe esfriar completamente antes de fatiar, isso é importante para obter a melhor textura. Agora, desfrute do seu pão de trigo sarraceno caseiro e saudável!

Tempo de preparação: 10 minutos

Hora de cozinhar: 1 horas 30 minutos

Imersão e Fermentação: 2dias

Tempo total: 2 dias 1 ​hora 40 minutos

Dicas: Fácil de preparar com antecedência e pode ser congelado. Cortar metade, embrulhada num pano de cozinha limpo, para consumir nos próximos dias e fatiar e congelar o restante. Terá sempre pão fresco pronto para comer! Podendo torrar um pedaço sempre que desejar um pão delicioso.

partilhado comigo pela Cristina inspirado aqui plantbaes (video disponivel) - fotos que acompanham a receita e informações retiradas da página fonte.

Benefícios do trigo sarraceno:

• O trigo sarraceno é altamente nutritivo, oferecendo fonte de fibras e minerais essenciais, principalmente magnésio. Também contém antioxidantes, principalmente rutina, que auxilia na saúde dos vasos sanguíneos. Apesar do nome, o trigo sarraceno é naturalmente isento de glúten, o que o torna adequado para pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca.
• O índice glicêmico baixo a médio do trigo sarraceno o torna uma boa escolha para quem gerencia os níveis de açúcar no sangue. Além disso, seu alto teor de fibras auxilia na digestão.
• Assim como o amaranto ou a quinoa, esses grumos integrais podem ser cozidos como arroz ou aveia, o que os torna um ingrediente fantástico para vários pratos. Do tradicional mingau e pilaf às saladas modernas e até mesmo como substituto do arroz, o trigo sarraceno é incrivelmente adaptável. Também é usado na fabricação de farinha de trigo sarraceno, uma alternativa popular para panificação sem glúten. 

Perguntas frequentes

Quanto tempo devo fermentar o pão?

Isso depende da sua localização e da temperatura atual, pois a fermentação depende da temperatura. Os climas mais frios precisarão de uma fermentação mais longa, que pode ser encurtada à medida que as temperaturas aumentam durante o ano, pois o calor acelera a fermentação.

Para climas mais frios (inverno, com temperatura interna de aproximadamente 20°C), fermentar por 24 horas. Se a temperatura interna estiver abaixo de 20 ° C, você pode tentar deixar a massa no local mais quente da sua casa para ter mais chances de fermentar.

Para  climas mais quentes  (verão com temperatura interna entre 25 – 30°C), recomendo começar com 12 horas de fermentação. Dependendo de onde você estiver no mundo, pode haver um pouco de experimentação para descobrir o momento perfeito, mas eu prometo que vale a pena.

Há um cheiro no meu pão. Isso é normal?

Sim, a fermentação tem um cheiro específico, que será reduzido durante o cozimento. Molhar demais o trigo resultará em um cheiro desagradável, então deixe-o de molho por 6 a 7 horas na bancada da cozinha ou na geladeira para um clima extremamente quente e úmido.

Esta receita de pão de trigo sarraceno é sem glúten?

Sim, é totalmente sem glúten.

Posso usar um substituto para o trigo sarraceno neste pão de trigo sarraceno?

Esta receita só funciona com grumos de trigo sarraceno descascados e não torrados.

Posso usar farinha de trigo sarraceno?

Infelizmente, não funcionará com esta receita.

Quanto tempo dura esse pão?

Permanece fresco por até 3 dias em recipiente lacrado ou embrulhado em pano de cozinha. Gosto de cortar metade na hora e congelar para aproveitar ao máximo.

Posso congelar este pão?

Sim, corte e congele por até um mês.

Posso usar outros ingredientes neste pão?

Embora a receita base exija apenas um ingrediente e não possa ser trocada, você certamente pode adicionar outros ingredientes para personalizar o pão ao seu gosto. Considere adicionar sementes, nozes, frutas secas, como tâmaras, ou temperos para dar sabor e textura adicionais. Adoro uma mistura de azeitonas pretas (sem caroço!), Alecrim e nozes! Lembre-se de adicionar esses extras após o processo de fermentação e antes de assar. No entanto, recomendo provar primeiro o pão sem quaisquer complementos, para ter a certeza de que tem o tempo de fermentação perfeito e saber o que esperar em termos de sabor e consistência. Então, sinta-se à vontade para experimentar esses ingredientes adicionais para alcançar o equilíbrio desejado de sabor e textura.

Posso pular o sal?

Você pode; ainda funcionará, mas acho que dá um toque muito necessário ao sabor do pão.

A massa cresce após a fermentação?

Tem um aumento muito ligeiro – é bem diferente da fermentação com levedura. Não se preocupe se parecer que a massa não cresceu muito – ela ainda funcionará.

Deixei meu trigo sarraceno de molho por mais de 7 horas. O que devo fazer?

Se for esse o caso, eu recomendaria enxaguar o trigo sarraceno, pois caso contrário, ele poderia desenvolver um pouco de cheiro. Ainda está bom para consumir. Recomendamos não enxaguar em nossa receita, pois quando testamos obtivemos uma textura um pouco mais bonita depois de assada, mas ainda funcionou quando enxaguada.

Devo deixar o trigo sarraceno de molho na geladeira ou na bancada?

Eles podem ser deixados no balcão. Porém, se estiver muito quente ou úmido onde você está, você pode colocá-los na geladeira. Deixe fora da geladeira para a parte da fermentação.

Posso fatiar meu pão imediatamente quando ele sair do forno ?

Se você cortá-lo antes que esfrie, ele terá apenas uma textura mais pastosa.

O meu pão não cresceu – o que posso fazer de diferente?

Se a temperatura interna for inferior à que mencionamos, pode ser necessário fermentar por mais tempo. Use água filtrada se a água da sua região contiver muito cloro, pois isso afetará negativamente a fermentação. Alguém da comunidade também mencionou fermentar a massa diretamente na forma de pão como dica para fazê-la crescer ainda mais. 

Bolo aniversário do baby M.

Ingredientes: 
4 bananas maduras
1/2 cup de applesauce (feito em casa se possível)
1/4 cup iogurte grego
1 ovo grande
1 cc fermento s/gluten
1 1/2 cup de farinha de espelta (ou trigo integral, ou aveia...)
1 cs canela

Preparação: 
1. Esmagar as bananas, juntar o applesauce, o iogurte e o ovo. Misturar bem.
2. Juntar a farinha, o fermento e a canela.
3. Misturar tudo até fica bem envolvido.
4. Verter para forma untada com óleo de coco e a farinha utilizada na confecção.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante aprox. 20' (depende do forno).

Daqui

Bounty Fit

Ingredientes: 
100 gr de chocolate 85% cacau
2 colheres de sopa de óleo de coco
4 colheres de sopa de coco ralado

Preparação: 
1. Juntar o óleo de coco ao coco ralado até ficar uma massa;
2. Moldar o preparado em paralelepípedos (ou tentar, que nem sempre é possível ) e levar ao congelador durante 2 horas;
3. Derreter o chocolate em banho Maria e cobrir o preparado de coco no chocolate;
4. Levar o produto final ao congelador durante 2 horas .

Daqui

Granola de Outono

Ingredientes: 
2 Cups (170grs) de flocos de aveia
½ Cup (60grs) sementes de abobora
½ Cup (50grs) de nozes
¼ Cup (30grs) de passas
1 Cup (150grs) de tâmaras
¼ cup (50grs) de tahini (pasta de sésamo)
¼ cup (60grs) de puré de abóbora
1 C. chá de canela

Preparação: 
1. Demolhar as tâmaras em água (até estarem macias)
2. Preparar o puré de abóbora: Cortar uma abóbora pequena em quadrados (remover todas as sementes e casca). Numa panela com água a ferver, cozer a abóbora em água ou a vapor, até a abóbora estar macia. Transferir os pedaços de abóbora para um processador de alimentos e triturar até virar um puré. O puré pode ser armazenado no frigorífico num tupperware de vidro até 1 semana.
3. Numa taça de vidro juntar todos os ingredientes secos (a aveia, as sementes de abóbora, as nozes, as passas e a canela), misturar bem e reservar.
4. Num processador de alimentos juntar as tâmaras demolhadas (sem a água), a pasta de sésamo (tahini) e o puré de abóbora. Triturar muito bem até virar uma pasta. Se necessário juntar água.
5. Juntar esta pasta aos ingredientes secos e envolver muito bem, com as mãos ou com uma colher até todos os ingredientes estarem misturados.
6. Num tabuleiro de ir ao forno colocar papel vegetal no fundo e espalhar a granola no tabuleiro.
7. Levar ao forno por cerca de 30 minutos a 170ºC (ir verificando a granola para que não queime).
8. Quando estiver dourada retirar do forno e deixar arrefecer completamente (ela fica estaladiça e com alguns pedaços colados).
9. Pode guardar num frasco fechado de vidro durante 3 a 4 semanas

Daqui

Granola da Teresa Branco

Ingredientes:
100g de flocos de quinoa
100g de flocos de trigo-sarraceno
50g de arroz integral tufado
Frutos secos:
Desidratados
- 80g de tâmaras (sem caroço)
- 50g de bagas de arónia
Oleaginosos e sementes
- 150g de noz-pecã
- 100g de amêndoas
- 100g de pevides de abóbora
- 100g de sementes de girassol
- 30g de sementes de chia
100ml de sumo de maçã natural
150ml de água
5g de óleo de coco virgem
3 Colheres de chá de canela + canela, a gosto, para polvilhar
Gengibre em pó, a gosto, para polvilhar
Folha de papel vegetal q.b.

Preparação: 
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Dispor os flocos de quinoa, de trigo-sarraceno e o arroz tufado numa tigela. Colocar a noz-pecã e a amêndoa num processador de alimentos e triturar durante alguns segundos, de modo a obter pedaços mais pequenos, mas sem deixar ficar em farinha. Adicionar os frutos oleaginosos à mistura de cereais e envolva todos os ingredientes.
3. Dispor num tacho o sumo de maçã, a água, as tâmaras (previamente cortadas em pedaços), o óleo de coco e 3 colheres de chá rasas de canela. Deixar cozinhar, em lume brando, durante cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando engrossar, dispor o preparado sobre a mistura de cereais e frutos oleaginosos e misturar bem.
4. Forrar um tabuleiro refractário com uma folha de papel vegetal. Adicionar o preparado e espalhe sobre o tabuleiro. Levar ao forno durante cerca de 30 minutos, até adquirir uma textura mais crocante (é importante mexer a granola, aproximadamente de 10 em 10 minutos, para não deixar queimar).
5. Enquanto aguarda que a granola esteja preparada, disponha numa tigela as sementes (pevides de abóbora, de girassol e de chia) e as bagas de arónia e misture.
6. Após os 30 minutos de tempo de forno, adicione ao preparado a mistura de sementes e bagas de arónia e envolva todos os ingredientes. Desligue o forno, mas mantenha a granola dentro do forno durante mais alguns minutos (até o forno arrefecer).
7.Retire a granola do forno e quando estiver fria, guarde num recipiente hermético, num local seco.

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Almofadas de batata doce e salmão

Ingredientes: 
300g Batata-doce
300g Salmão Fresco
1 gema
1 lima (raspa e sumo)
2 c.sopa cebolinho picado
2 c.sopa salsa picada
2 c.sopa farelo de aveia
1 fio de azeite

Preparação: 
1. Numa panela com água a ferver, colocar a batata-doce inteira (mas descascada) e deixar cozinhar por 8-9 minutos. Retirar e passar por um ralador.
2. Juntar as batatas raladas, a gema, o salmão cortado em cubos muito pequeninos, o sumo e a raspa de lima, o cebolinho e a salsa.
3. Misturar muito bem e, caso queira, temperar com sal e pimenta (não coloquei).
4. Fazer pequenas bolas com a massa e passar pelo farelo de aveia.
5. Colocar num tabuleiro untado com um fio de azeite e levar ao forno a 200ºC até dourar.
6. Servir como entrada ou acompanhado de uma boa salada.

Dicas
Na receita original as almofadas eram cozinhadas numa frigideira com azeite e dourando de ambos os lados. Também era utilizada farinha de trigo em vez do farelo de aveia. A utilização de ervas aromáticas permite reduzir a quantidade de sal quando tempera.

Inspirado aqui

“Pão” de Banana com Amêndoas

Ingredientes: 
5 bananas maduras
35g de azeite
220g de farinha de amêndoa
3 ovos
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
canela q.b. para polvilhar

Preparação: 
1. Esmagar ou triturar muito bem 4 bananas e misturar a farinha de amêndoas, os ovos batidos, o azeite, a essência de baunilha e o bicarbonato de sódio.
2. Misturar tudo muito bem e colocar a mistura numa forma de bolo inglês previamente untada e forrada com papel vegetal (passo não necessário se for de silicone).
3. Cortar a outra banana e colocar por cima da massa e polvilhar com um pouco de canela a gosto.
4. Levar a cozinhar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos.
5. Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e servir cortado em fatias, barrado com manteiga de amêndoas, pasta de tâmaras e com uns morangos ou framboesas.

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Bolo proteíco de aveia e maçã

Ingredientes: 
4 chav. de aveia
1 chav. de coco ralado
4 ovos
2 medidas de proteína
1 colher óleo coco
2 maças cozidas
1 chávena de água da cozedura das maçãs com canela
decorar com fatias de maçã

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180º.
2. Misturar todos os ingredientes e triturar.
3. Deitar a massa num tabuleiro de pirex forrado a papel vegetal.
4. Levar ao forno, a 180º cerca de meia hora (tempo a confirmar).

Receita partilhada no FB da Ana Lopes

Smoothie de couve kale e maçã

Ingredientes:
3/4 copo de couve kale cortadinha aos pedaços (sem talos grandes)
1/2 banana
1/2 maçã
1/2 copo de água
1/2 copo de gelo
1 csopa de sumo de limão

Preparação:
1. Colocar tudo na liquidificadora e triturar até ficar em "sopa". Beber de seguida!

Adaptado daqui

Tosta Pão de aveia e linhaça

Ingredientes:
1 ovo
3 colheres de sopa de flocos de aveia integral
1 colher de sopa de de linhaça em pó
2 colheres de sopa de iogurte natural
Sal a gosto

Preparação: 
1. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e triturar.
2. Colocar o preparado num Pirex rectangular e colocar no microondas cerca de 2 minutos.
3. Retirar e cortar ao meio, rechear com queijo mozarella ou presunto e colocar na tostadeira!!

Inspirado pela Rita Paiva do Centro Pré e Pós Parto - Grupo de Clientes